時間：2019-01-02 16:20:19 編輯：本站整理 24263
蠔油大家應該都很熟悉，蠔油是很常見的調味品，在平時生活中很多人做菜都會放蠔油，蠔油不是所有菜放了都好吃的，要選會把握選取，放了蠔油后菜會變得汁稠味厚。
其實沒有禁忌，但是蠔油里面大量的鹽，其實很多的鹵制品，熏制品就不適合放蠔油，還是會有很多的影響的。
1、可用作炒菜、拌餡兒、燒烤、腌制等。
2、與蒜末混合調制成的醬汁和白肉類是絕配。
3、濃而不稠、無結團，色澤紅亮、無腥氣，細膩鮮甜無異味。
4、耗油一般都是炒青菜， 葉菜會放， 其它的蔬菜， 比如西紅柿 ，土豆， 茄子 ，豆角一般都不放。
5、蠔油又稱牡蠣油，是用鮮蠔(牡蠣)熬制而成的。蠔油具有天然的牡蠣香味，酸甜適口，既可烹制各種蔬菜和肉類，又可調拌各種面食和涼菜，還可以直接佐餐食用。
6、平時在家里炒菜、炒肉時在最后加入，也可以用來當蘸料，特別是在大冬天里涮火鍋的時候，相信很多人沒事在家里都會偶爾自己動手包餃子，那些蠔油也可以在調餡料的時候適當的加入，做好的餃子吃起來也是會非常美味，作為燒烤的調味料也是很多人喜歡。
鮮香濃郁的蠔油，不論是用來炒菜、炒面、腌肉，味道都錯不了。很多人家里的調味品架上，可能都會擺放著一瓶蠔油來充當數量，但是使用的次數卻寥寥無幾。答曰：真的不知道怎么使用啊!蠔油，其實就是由牡蠣干熬成湯，然后過濾濃縮后制成的調味醬料，制作食材的時候加上它，不僅能增加菜品的色澤口感，還有助于提鮮去腥呢!
蠔油功能
單獨調味：可用作炒菜、拌餡兒、燒烤、腌制等。
混合調味：與蒜末混合調制成的醬汁和白肉類是絕配。
好的蠔油特征：濃而不稠、無結團，色澤紅亮、無腥氣，細膩鮮甜無異味。
蠔油不僅是一種上佳的調味品，還具有豐富的營養價值。蠔油中最主要的營養物質有氨基酸、鋅元素和牛磺酸。蠔油中的氨基酸多達22種，并含有8種人體所必需的氨基酸，這些氨基酸是人體自身不能合成而必須從食物中攝取的。在之前江蘇衛視熱播的《最強大腦》中，選手們用冠名商海天蠔油來蘸雞翅吃。
蠔油適合用來炒菜，尤其是青菜，適宜在臨熄火上碟前趁熱加入。因為烹調時高溫加熱時間長，會破壞其營養成分及鮮味;而蠔油又必須稍加熱才能散發出香氣及裹附食材，提供色香味。用于菜心、菜苔和菇類蔬菜，更顯鮮美風味。
蠔油調味技巧1：蠔油不宜與辛辣或酸甜類的調料異化使用，因為這些調料均會掩蓋蠔油的鮮味，有損蠔油的特殊風味。用它熬汁的時候，一定不要直接放入油里翻炒，會讓你酸爽難忘的，瞬間變成一鍋黑渣，而且味道難聞的很，可以用溫水調和放入淀粉就行。蠔油之于肉類有兩種用途，經常用的是腌制，加入蠔油之后，更能掩蓋肉類食材的腥臊感，并有助于鮮味迸發，一般而言也是經典四件套，蔥姜蒜、料酒、蠔油、生抽。
蠔油使用技巧2：蠔油不適合煮湯調味，放了味道怪怪的，湯色也不好看;蠔油不宜與醋，糖、辛辣調料同放，會蓋住蠔油的鮮味，破壞蠔油特有的味道;蠔油不宜高溫久煮，會使鮮味流失，應當最后才放;勾芡不宜直接淋入，比如蠔油生菜，不能直接將蠔油淋上生菜，應當和水兌和煮開，再淋入生菜;不適合用來做涼拌菜，因為涼拌汁是酸辣的，放了也發揮不了蠔油的作用。
蠔油不適合高溫加熱，或者長久加熱，一方面長久加熱或者高溫加熱會破壞蠔油中的營養成分，另一方面長久加熱和高溫加熱會破壞蠔油的鮮味。通常情況下會在炒菜炒熟的時候關火，趁著鍋中的余熱加入蠔油，短時間的低溫加熱會讓蠔油的味道發揮到極致。蠔油由牡蠣熬制而成，鮮味足，不宜放太多，適量即可。
蠔油也可以用作蘸料、拌面、甚至有些地方直接拿來佐餐拌飯。我個人更多用來腌制雞翅等用作燒烤，更加鮮香入味，柔嫩多汁。、蠔油適應大部分人群食用，尤其是缺鋅人群以及生長發育階段的兒童。
蠔油現在是很普遍的存在于很多人的家庭中，一般都是炒菜會放一點，但是也會有其他的作用，比如，做涼拌菜的時候也是會有很好的效果的，可以放一點提鮮。
1、蠔油若在鍋里久煮會失去鮮味，并使蠔香味逃逸。一般是在菜肴即將出鍋前或出鍋后趁熱立即加入蠔油調味為宜，若不加熱調味，則味道將遜色些。特別是燜制菜肴時，宜用中、慢火。
2、使用蠔油做芡汁時，需注意的方面是不能直接上芡，而應與高湯拌勻稀釋制成芡汁。蠔油芡汁在菜肴八成熟時下鍋最好，較易顯色且蠔味香濃，且忌在熗鍋操作時使用。
3、蠔油是用蠔(牡蠣)經煮熟取汁濃縮，加輔料制成。蠔油的鮮香味加熱后容易散失，一開始熗鍋時就放的話，調味增鮮的效果不理想。
4、在用蠔油做芡汁炒菜時，不宜用蠔油直接上芡。要把蠔油用高湯稀釋后，再做成芡汁勾芡。蠔油芡汁勾芡一般在菜炒到八成熟的時候進行。
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