時間：2019-04-01 08:21:37 編輯：5號網-wsy 752
蝸牛肉是在法式菜品中比較常見的一種食材，國內也有很多人會炒著吃，將它和辣椒或者是杏鮑菇之類的食材炒在一起，味道非常好。
很多人都不知道蝸牛肉還可以炒吧，以為都是跟芝士、奶油等焗著來吃。其實，可以將它炒出美味來哦，因為一般炒的都會比較入味，比較夠火候。那么，一起來看看怎么炒吧!
1、蝸牛取肉，杏鮑菇切丁，小青椒、小米辣切粒、芹菜切段;
2、鍋里放適量水，燒開后下蝸牛肉焯30秒，去腥味;
3、炒鍋里放入2斤左右的色拉油，等油到六成熱的時候放入杏鮑菇炸至表面呈金黃色，撈起備用。將色拉油倒到容器里做其他菜用;
4、鍋里倒入3兩紅油，加姜片、蒜片，干辣椒、干花椒略炒數秒后加小青椒粒、小米辣粒，繼續煸香;
5、加蝸牛肉，杏鮑菇翻炒4-5秒后，放入雞精3g，白糖1g，水淀粉一點點，再加適量辣鮮露，美極鮮味汁，香油和花椒油，炒勻后裝盤，加芹菜點綴。
一、焗蝸牛
材料：罐裝蝸牛1小聽、洋蔥半個、芹菜葉15克、土豆750克、蛋黃1個、黃油150克、白蘭地、鹽、胡椒粉、蒜末少許、鮮奶油15克
1、將蝸牛去殼，殼洗凈待用;
2、洋蔥、芹菜葉切細末，加少量鹽、胡椒粉調勻，待用;
3、土豆去皮、切塊、煮熟、搗爛成泥，加鹽、蛋黃、鮮奶油調勻;
4、將蝸牛肉放鍋內，用黃油翻炒;
5、加白蘭地及鹽、胡椒粉，蒜末拌炒均勻即可起鍋冷卻;
6、在蝸牛殼內先填入少量黃油，將蝸牛肉裝進后再用黃油封口;
7、在焗盤里鋪上土豆泥后，將蝸牛殼放上固定，然后入烤箱，焗至殼內黃油沸爆即可。
二、紅燒蝸牛肉
1、將蝸牛肉洗凈，把冬菇、冬筍分別切成塊，青蔥切段，分蔥白與青蔥待用;
2、熱鍋注入少許油，投入蔥白段炒出香味;
3、加入蝸牛肉、冬菇、冬筍、蝦米肉同炒一會兒;
4、烹入紹酒，加醬油、白糖炒上色，注入清湯，文火燜至湯汁濃稠時，撈出，盛入碗中，上籠蒸1小時;
5、取出蒸碗，把蝸牛料倒入鍋中，加青蔥段、味精、胡椒粉調好味，用濕淀粉勾芡，淋上少許食油，起鍋倒盤即可。
蝸牛與魚翅、干貝、鮑魚并列為世界四大名菜，它具有清熱、解毒、消腫、治消渴等作用，對糖尿病、高血壓、高血脂、氣管炎、前列腺炎、惡瘡和癌癥等疾病有輔助治療作用。
功效;消腫療瘡，縮肛收脫，通利小便、應用與主治：治療腫療毒;治瘡療初起;治瘰病;治牙齒疼痛;最近俄羅斯科學院高級神經活動和神經生理學目前正在嘗試用蝸牛等軟體動物的神經組織治療帕金森氏癥。
食用的蝸牛主要有兩種，法國大蝸牛和散斑大蝸牛，在歐洲海螺也叫海蝸牛，因此，在蝸牛餐廳也有海螺可以吃到。但最常吃到的是大蝸牛科Helicidae大蝸牛屬的物種，最常見的就是上面說的兩種。而我們在國內餐廳里面吃到的蝸牛通常都是褐云瑪瑙螺，原產非洲，如今在中國有大量野生的和養殖的，肉很多，也非常便宜，和田螺一個價。
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