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時(shí)間：2019-04-01 08:21:37 編輯：5號(hào)網(wǎng)-wsy 752
蝸牛肉是在法式菜品中比較常見(jiàn)的一種食材，國(guó)內(nèi)也有很多人會(huì)炒著吃，將它和辣椒或者是杏鮑菇之類的食材炒在一起，味道非常好。
很多人都不知道蝸牛肉還可以炒吧，以為都是跟芝士、奶油等焗著來(lái)吃。其實(shí)，可以將它炒出美味來(lái)哦，因?yàn)橐话愠吹亩紩?huì)比較入味，比較夠火候。那么，一起來(lái)看看怎么炒吧!
1、蝸牛取肉，杏鮑菇切丁，小青椒、小米辣切粒、芹菜切段;
2、鍋里放適量水，燒開后下蝸牛肉焯30秒，去腥味;
3、炒鍋里放入2斤左右的色拉油，等油到六成熱的時(shí)候放入杏鮑菇炸至表面呈金黃色，撈起備用。將色拉油倒到容器里做其他菜用;
4、鍋里倒入3兩紅油，加姜片、蒜片，干辣椒、干花椒略炒數(shù)秒后加小青椒粒、小米辣粒，繼續(xù)煸香;
5、加蝸牛肉，杏鮑菇翻炒4-5秒后，放入雞精3g，白糖1g，水淀粉一點(diǎn)點(diǎn)，再加適量辣鮮露，美極鮮味汁，香油和花椒油，炒勻后裝盤，加芹菜點(diǎn)綴。
一、焗蝸牛
材料：罐裝蝸牛1小聽(tīng)、洋蔥半個(gè)、芹菜葉15克、土豆750克、蛋黃1個(gè)、黃油150克、白蘭地、鹽、胡椒粉、蒜末少許、鮮奶油15克
1、將蝸牛去殼，殼洗凈待用;
2、洋蔥、芹菜葉切細(xì)末，加少量鹽、胡椒粉調(diào)勻，待用;
3、土豆去皮、切塊、煮熟、搗爛成泥，加鹽、蛋黃、鮮奶油調(diào)勻;
4、將蝸牛肉放鍋內(nèi)，用黃油翻炒;
5、加白蘭地及鹽、胡椒粉，蒜末拌炒均勻即可起鍋冷卻;
6、在蝸牛殼內(nèi)先填入少量黃油，將蝸牛肉裝進(jìn)后再用黃油封口;
7、在焗盤里鋪上土豆泥后，將蝸牛殼放上固定，然后入烤箱，焗至殼內(nèi)黃油沸爆即可。
二、紅燒蝸牛肉
1、將蝸牛肉洗凈，把冬菇、冬筍分別切成塊，青蔥切段，分蔥白與青蔥待用;
2、熱鍋?zhàn)⑷肷僭S油，投入蔥白段炒出香味;
3、加入蝸牛肉、冬菇、冬筍、蝦米肉同炒一會(huì)兒;
4、烹入紹酒，加醬油、白糖炒上色，注入清湯，文火燜至湯汁濃稠時(shí)，撈出，盛入碗中，上籠蒸1小時(shí);
5、取出蒸碗，把蝸牛料倒入鍋中，加青蔥段、味精、胡椒粉調(diào)好味，用濕淀粉勾芡，淋上少許食油，起鍋倒盤即可。
蝸牛與魚翅、干貝、鮑魚并列為世界四大名菜，它具有清熱、解毒、消腫、治消渴等作用，對(duì)糖尿病、高血壓、高血脂、氣管炎、前列腺炎、惡瘡和癌癥等疾病有輔助治療作用。
功效;消腫療瘡，縮肛收脫，通利小便、應(yīng)用與主治：治療腫療毒;治瘡療初起;治瘰病;治牙齒疼痛;最近俄羅斯科學(xué)院高級(jí)神經(jīng)活動(dòng)和神經(jīng)生理學(xué)目前正在嘗試用蝸牛等軟體動(dòng)物的神經(jīng)組織治療帕金森氏癥。
食用的蝸牛主要有兩種，法國(guó)大蝸牛和散斑大蝸牛，在歐洲海螺也叫海蝸牛，因此，在蝸牛餐廳也有海螺可以吃到。但最常吃到的是大蝸牛科Helicidae大蝸牛屬的物種，最常見(jiàn)的就是上面說(shuō)的兩種。而我們?cè)趪?guó)內(nèi)餐廳里面吃到的蝸牛通常都是褐云瑪瑙螺，原產(chǎn)非洲，如今在中國(guó)有大量野生的和養(yǎng)殖的，肉很多，也非常便宜，和田螺一個(gè)價(jià)。
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