時間：2019-04-24 15:13:19 編輯：本站整理 722
大閘蟹是很多人都喜歡吃的一種海鮮，每到9月份左右，大閘蟹就上市了，想要吃到美味的大閘蟹，挑選可是很關鍵的一步，如何挑選到好的大閘蟹呢，和小編一起來學一學吧。
一算：農歷九月宜食雌蟹，蟹黃多;農歷十月宜食雄蟹，膏滿肉肥。
二掂：重的肥壯，輕的肉少。
三看：選老蟹棄嫩蟹。老蟹黑里透青帶光，外表沒有雜泥，腳毛又長又挺，體厚堅實，肚皮呈鐵斑色，蟹腳堅硬;如肚皮發亮，就是嫩蟹。
四觸：觸一下眼睛，大蟹鉗應反應迅速;拉一下腳，應立即縮回。
五翻：把蟹身翻倒，肚皮朝天，能敏捷翻轉的是好蟹。
六放：把蟹放在地上，能迅速爬行的是健壯的蟹。
首先，陽澄湖蟹養殖的成本較高：養殖水面有限，租金高，為改善蟹質量投入的飼料費、人工成本費逐年上漲;
(1) 堅持綠色養殖嚴格按照國家綠色食品出口標準操作規范，堅持以陽澄湖中天然水草、蝦螺等植物性、動物性天然飼料為主，輔以適量的河蟹環保飼料，保證陽澄湖大閘蟹的純天然特性。
(2) 24小時水質監測24小時不間斷對養殖水體的溶氧、COD、氨氮、PH、溫度理化各項指標進行監測，保證水質不受任何污染。
(3) 階段性培育精養嚴格按照大閘蟹生長特點，從蟹苗至成蟹進行階段性精心培育，確保體質健壯、無病無傷，充滿活力。
(4) 水土定期抽樣分析定期對水質和土壤進行抽樣，送至權威機構進行分析，得出常年的水土平均值，保證水土穩定。
其次，每個蟹農養殖的大閘蟹成活率不同，受到自然災害等環境影響明顯;最重要，的是全國對于大閘蟹的需求大大超出了陽澄湖的產量，嚴重的供小于求造成了如今大閘蟹的價格居高不下。
1、抗感染，促進傷口愈合。螃蟹中含有大量的蛋白質并且多半以優質蛋白為主，而這些優質蛋白質中還含有氨基酸，可增加淋巴細胞免疫力，促進傷口愈合、抗感染的功效。手術后或受傷人群可以適量多吃螃蟹。
2、解毒功效。精氨酸能參與體內能量代謝和解毒工作，適量吃蟹可促進肌體能量平衡，對體內毒素起到很好的排泄作用。因此便秘患者可以多吃些蟹肉。
3、預防腫瘤。蟹肉中含有大量的營養物質，其中維生素A、維生素E含量最高。這2種維生素可以保護粘膜上皮組織，軟化血管和抗衰老。
螃蟹中還含有大量的硒，每100克的螃蟹中硒的含量高達56.7微克。含硒高的食物可以提高人體的免疫力，還能起到預防腫瘤、抗癌的功效。
1、將大閘蟹刷洗干凈，捆綁大閘蟹的繩子可以不用解開，
2、蒸鍋中放入適量熱水，大火燒開后將大閘蟹肚子朝上放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋蒸15分鐘左右，記住肚皮朝上哦這樣蒸出來的螃蟹黃才不會有那么大的幾率漏出。
3、弄蘸料，老姜洗凈去皮切碎，大蒜拍破切末，小蔥洗凈切碎，將生抽、香醋、香油、蔥姜蒜末放入碗中，混合均勻成蘸料備用。
4、將蒸好的閘蟹取出，解去繩子裝盤，吃時蘸料汁即可。
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