時間：2019-05-06 10:35:02 編輯：5號網-wsy 1847
蜢子蝦醬除了可以在超市買到之外，我們自己在家里也是可以動手制作的，一般是選用體型比較小一點的蝦，然后經過腌制和發酵等一系列工序之后就完成了。
蜢子蝦醬的做法主要分為4大部分，分別是原料處理、腌制發酵、加料增香和制成蜢子蝦醬磚。
第一部分：原料處理
原料以小型蝦類為主，常用的小白蝦、眼子蝦、蠔子蝦、糠蝦等;選用新鮮及體質結實的蝦，用網篩篩去小魚及雜物，洗凈瀝干。
第二部分：腌制發酵
1、加蝦重量30～35%的食鹽，拌勻，漬入缸中;
2、用鹽量的大小可根據氣溫及原料的鮮度而確定。氣溫高、原料鮮度差，適當多加鹽，反之則少加鹽;
3、每天兩次每次20分鐘，用木棒攪拌搗碎。搗碎時必須上下攪勻，然后壓緊抹平，以促進分解，發酵均勻。
4、連續進行15～30天左右，至發酵大體完成為止。
5、醬缸置于室外，借助日光加溫促進成熟。缸口必須加蓋，不使日光直照原料，防止發生過熱黑變，同時就避免雨水塵沙的混入。
第三部分：加料增香
在加食鹽時，同時加入茴香、花椒、桂皮等香料，混合均勻，以提高制品的風味。
第四部分：制成蜢子蝦醬磚
1、首先將小蝦去雜洗凈后，加10～15%的食鹽，鹽漬12小時，壓取鹵汁。
2、經粉碎、日曬1天后倒入缸中，加白酒(0.2%)和茴香、花椒、橘皮、桂皮、甘草等混合香料(0.5%)，充分攪勻，壓緊抹平表面，再灑酒一層，促進發酵。
3、當表面逐漸形成一層1厘米厚的硬膜，晚上加蓋。
4、發酵成熟后，缸口打一小洞，使發酵滲出的蝦鹵流集洞中，取出即為濃厚的蝦油成品。
5、成熟后的蜢子蝦醬首先除去表面硬膜，取出軟醬，放入木制模匣中，制成長方磚形，去掉膜底，取出蜢子蝦醬，風干12～24小時即可包裝銷售。
材料：四季豆400克、雞蛋2個、蜢子蝦醬、紅椒粒、蔥花、花生油、鹽、糖、香油各適量
做法：
1、將四季豆洗凈去筋絡，切成末，下鍋過油(或焯水)至熟撈出;
2、雞蛋打散，加入蝦醬拌勻;
3、鍋內注油燒熱，下入雞蛋、蝦醬翻炒，再下入四季豆，加調料炒勻即可。
優質的蜢子蝦醬的表現癥狀就是顏色紫紅，形狀呈粘稠狀，氣味鮮香無腥味，醬質細，無雜魚，鹽度適中。
因此，人們在選購蜢子蝦醬的時候，可以觀察它的養生、形狀、聞其氣味和試其咸度。
1、宿疾者、正值上火之時吃蜢子蝦醬，會火上澆油。
2、患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復發作性過敏性皮炎的老年人吃蜢子蝦醬，會加重病癥。
3、患有皮膚疥癬者吃了蜢子蝦醬，會讓皮膚病加重，難以愈合。
4、腎病、高血壓、糖尿病、冠心病患者等需要控制食鹽攝入量的人最好不要食用蜢子蝦醬，因為蜢子蝦醬含鹽量一般在30%左右，否則將會延緩病情的恢復。
相關文章
熱門文章
腌咸雞蛋一斤放多少鹽？腌咸雞蛋10斤需多少鹽？腌雞蛋需要嚴格控制調理的量，不然會導致腌出來的雞蛋不好吃。不少……
C位是什么意思？明星站C位是什么意思 豬各部位肉的名稱圖片全解 鮮百合吃多了會中毒嗎?鮮百合的吃法禁忌 木耳要焯水嗎?木耳怎么焯水?5H跟帖
精選文章
猜你喜歡
網友評論僅供其表達個人看法，并不表明5h立場。