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時(shí)間：2019-12-03 11:07:18 編輯：本站整理 198
大家在生活中應(yīng)該都吃過(guò)非常多的肉吧，但是你了解五花肉嗎？今天小編就和大家一起來(lái)了解一下吧，究竟五花肉是什么肉呢，以及五花肉為什么比較好吃呢？如果你也想知道我們就一起來(lái)學(xué)習(xí)吧。
五花肉（又稱(chēng)肋條肉、三層肉）位于豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱(chēng)“五花肉”。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如濟(jì)南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉、回鍋肉、鹵肉飯、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴。
五花肉是非常美味的食物，不過(guò)想要做出好吃的五花肉，這時(shí)候的選材特別需要我們重要。一般來(lái)說(shuō)，優(yōu)質(zhì)的五花肉肥瘦是層層相間的，而且因?yàn)楸壤脖容^的接近。所以說(shuō)吃起來(lái)不油不膩，同時(shí)口感是軟中帶韌的。而且選擇的時(shí)候，應(yīng)該注意觀察五花肉，選擇顏色鮮紅，色澤明亮的五花肉比較好。因?yàn)樾迈r的五花肉屬于鮮紅色的，如果顏色過(guò)暗，這就說(shuō)明是不新鮮的，不過(guò)也需要我們注意，如果顏色過(guò)紅，那么就有可能是經(jīng)過(guò)了人工處理之后的五花肉。如果發(fā)現(xiàn)腥臭味比較重，這樣的五花肉應(yīng)該避免。
1、首先將準(zhǔn)備好的將五花肉用清水洗凈后切片，然后瀝干水分，放在碗中留著備用;
2、將準(zhǔn)備好的青椒洗凈后，然后將其斜斜地切成段備用;
3、起油鍋，放姜片和蒜末進(jìn)鍋里爆香;
3、把五花肉倒進(jìn)鍋里，然后煸炒至肉片的邊緣部位泛起微卷，散發(fā)出香味;
4、淋上老抽、料酒翻炒均勻，再放進(jìn)青椒，蓋上鍋蓋燜一會(huì)，等到青椒熟透后撒上食鹽、糖，煸炒均勻后就可以了。
一、看肥肉部分的分布是否均勻：優(yōu)質(zhì)的五花肉層層肥瘦相間，肥瘦適當(dāng)。油脂分布在五花肉的位置要適當(dāng)，最好一層一層。不好的五花肉，肥膩部位不均勻，容易造成口感過(guò)分油膩；
二、看五花肉是否有彈性：用手輕輕按壓，好的五花肉質(zhì)彈性佳，不會(huì)松跨。選購(gòu)五花肉的時(shí)候，對(duì)于松軟無(wú)彈性，選購(gòu)時(shí)一定要小心；
三、看五花肉的顏色：看五花肉的顏色是否鮮紅，好的五花肉呈現(xiàn)鮮紅色。如果色澤蒼白或暗紅過(guò)于蒼白，則這個(gè)五花肉不是優(yōu)質(zhì)的肉；
四、用手指觸摸五花肉：用手摸下五花肉表面，表面有點(diǎn)干或略顯濕潤(rùn)而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的五花肉。摸起來(lái)濕濕的都不是好的五花肉，避免選購(gòu)。還有好的五花肉豬皮表面細(xì)致，不會(huì)過(guò)干或過(guò)油；
五、聞五花肉的味道：正常的五花肉，不應(yīng)該很腥臭的，若產(chǎn)生不好聞的氣味，這塊五花肉很可能已經(jīng)腐敗了。
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