時間：2020-04-01 11:17:48 編輯：本站整理 126
對于無肉不歡的你，今天小編就給大家來介紹一道四川的美味--回鍋肉吧，跟著小編我們一起來了解一下究竟回鍋肉怎么做好吃，以及回鍋肉的簡單做法？
1、鍋中倒入白開水煮開，放入五花肉，加入料酒，煮20分鐘至8分熟，撈出。
2、將五花肉切成薄片，將青椒切成菱形狀，生姜切片，把大蔥和蒜苗切斷。
3、起鍋燒油，放入五花肉，炒至五花肉中的油熬出，撈出。
4、鍋中放入豆瓣醬，翻炒，加入蔥姜，炒出香味后，加入生姜、蒜苗、木耳斷生，加入肉片。
5、加入味精、白糖、料酒、老抽，翻炒均勻后，加入蒜苗葉，炒至斷生，撈出即可。
1、青椒洗凈切片，土豆洗凈去皮切片，五花肉切片。
2、首先起油鍋，下花椒、姜片、蒜頭煸炒出香味。
3、下五花肉煸炒。火不要太大，以免糊了。把五花肉的油都逼出來，撈起備用。下土豆片翻炒。
4、炒的差不多時，放青椒、五花肉、干辣椒一起翻炒。
5、加生抽、少許老抽上色，稍微加一點水、雞精、糖翻炒即可出鍋。
第一個技巧，焯水。購買新鮮的五花肉以后，把五花肉清洗干凈，鍋里面倒入適量的清水，先用大火燒開以后，再把五花肉放進鍋里面去焯水，焯水的過程當中要加入生姜塊，并倒入一些料酒，這樣做主要是為了能夠幫助去除五花肉當中的血水以及腥味，避免影響到肉本來的香味。焯水時間可以稍微長一些，用筷子試一下，能夠扎穿五花肉，就可以把五花肉撈出來，并且立即過涼水冷卻，這樣能夠幫助收縮，讓五花肉肉質(zhì)更加緊實，做出來的回鍋肉會更好吃。
第二個技巧，切薄片。做回鍋肉，也十分考驗刀功，五花肉不要切得太厚了，應當要盡量的切薄片，越薄越好，能夠讓五花肉更加入味。
第三個技巧，少油。想要把五花肉做的好吃，少油也是一個很重要的技巧，鍋里面盡量少放一些油，油放得太多，會讓回鍋肉太過于油膩，吃兩口就不想再動筷子，五花肉在煸炒的過程當中也會有油分逼出，所以盡量少放油。
正宗的回鍋肉講究用后臀肉，這樣才能肥瘦適口，在爆香的時候炒出所謂的燈盞窩窩呢，蒜苗、青椒、永川豆豉、饅頭、郫縣豆瓣、醬油、泡姜、白糖、蔥（蔥最好選用京蔥，味道才夠厚夠香甜）甜面醬（要色澤黑亮，甜香純正，豆子媽在家樂福找到的這種重慶出的甜面醬味道比較地道）各適量。
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