時間：2016-07-19 19:10:59 編輯：本站整理 1745
豆角我們家里經常吃的食物，一般我們都是炒熟吃的，那么問題來了，豆角沒炒熟的話可以吃嗎？沒炒熟吃了會怎么樣呢？應該怎么炒才能更容易熟呢？下面我們來為大家詳細介紹下吧！
豆角炒不熟可能會導致中毒的。
豆角含有皂角和植物凝集素，這兩種物質對胃腸黏膜有較強的刺激作用，并對細胞有破壞和溶血作用，嚴重的還會出現(xiàn)出血性炎癥。中毒后病人可有上腹痛。飽脹、惡心、嘔吐、腹瀉等 。重者可有嘔血、四肢麻木等癥狀。這兩種中毒物質不耐熱，經充分加熱后，就可將有毒物質破壞。預防豆角中毒的主要方法是把豆角徹底炒煮、熟后，再食用。
豆角未熟透時食用易引起中毒，其中的菜豆凝集素和皂素被認為是導致中毒的主要因素。菜豆凝集素是一種糖蛋白，主要存在于豆角豆粒中，所以豆粒飽滿的豆角烹調時間宜長不宜短。皂素主要存在于豆角豆莢中，它在100℃以上才能被破壞，所以準備涼拌的豆角一定要用沸水焯透。
【小竅門】
1.豆角焯水時加入少許鹽和色拉油，可以使豆角顏色更綠，更鮮嫩。
2.豆角一定要焯透，以防止中毒。
3.豆角焯水后投涼，可以使其口感更脆爽。
生豆角含有一種毒蛋白，叫凝集素，具有血細胞凝集作用。豆角放置時間過久，可產生大量亞硝酸鹽，引起變性血紅蛋白癥。亞硝酸鹽在高溫中可被分解破壞，若食用半生不熟的豆角，則可引起中毒。許多市民喜歡用熱水將豆角焯一下后做涼拌菜，還有些市民在炒豆角時貪圖脆嫩，結果因未能徹底破壞其所含毒素發(fā)生中毒。 ? ? ? ?一般，食用未熟豆角不超過4個小時就會出現(xiàn)中毒癥狀。主要表現(xiàn)為胃腸炎癥狀，如惡心、嘔吐，一天數(shù)次或十幾次。另有腹痛、腹瀉癥狀發(fā)生。重者可出現(xiàn)頭暈、頭痛、出汗、胸悶、心慌以及四肢麻木等神經癥狀。出現(xiàn)上述癥狀后，應及時到醫(yī)院檢查、治療。
中毒輕者，一般可自愈。但因目前對豆角中毒還沒有特效解毒藥，對中毒重者，除催吐和洗胃外，只能送醫(yī)院搶救，一般采取對癥治療。
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