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酸豆角怎么泡又酸又脆酸豆角太咸了怎么去咸味

時(shí)間：2020-09-24 17:12:59 編輯：本站整理 0

酸豆角作為一道家常菜，因?yàn)槌云饋碛炙嵊执啵艿胶芏嗳说南矏邸３云饋砑乳_胃，又下飯。我們自己在家腌制酸豆角可能把握不好火候，怎么才能把酸豆角腌制的更好吃呢。

酸豆角怎么泡又酸又脆

1、腌之前豆角要控干水份洗好的新鮮豆角一定要完全的控干水份才能腌制，可以選擇晾曬干或者擦拭，不然豆角在腌制過程中，很容易壞掉。?

2、加高度白酒在鹽酸豆角的時(shí)候最好加高度白酒，這樣才能有利于發(fā)酵，腌好的豆角才會，更酸更脆更入味。?

3、避免接觸生水腌制酸豆角過程中，要保證手、容器都無油無生水，不然很容易爛。?

4、腌制時(shí)間要夠腌制時(shí)間是直接影響豆角酸度和脆性的主要原因之一。腌制時(shí)間越長酸度就越大，酸味越濃，然而，隨著時(shí)間的延長，酸豆角的清脆程度會減弱。腌制食品3~8天，亞硝酸鹽含量最高，所以要避開這段時(shí)間食用。?

5、盡量選擇嫩豆角腌制酸豆角，豆角的質(zhì)量也非常重要，老豆角腌出來脆性差，只有經(jīng)過風(fēng)干其表面水分的嫩豆角腌出來才會清脆。優(yōu)質(zhì)的嫩豆角選擇標(biāo)準(zhǔn)是肉厚、無蟲眼、無鼓出籽粒。?

6、酸水配料比例要把握好酸豆角的好壞，與酸水的配料及比例戚戚相關(guān)。老酸水較新配制的酸水發(fā)酵更快，新配制的酸水，醋放得越多，豆角也就會酸得越快，可縮短腌制時(shí)間。鹽分不僅能殺菌，防止酸豆角起白生花，而且也能加快酸豆角的發(fā)酵進(jìn)程，鹽和酸水的比例為1∶10，白酒也是必需的配料，起殺菌作用。?

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酸豆角太咸了怎么去咸味?

1、清水浸泡腌制的酸豆角如果太咸了可以放在清水中浸泡幾個(gè)小時(shí)，這樣可以去掉部分鹽味。?

2、加些水稀釋如果是自己做的酸豆角太咸應(yīng)該及時(shí)把壇子打開，把壇子里面的鹽水倒出一部分，然后加入涼開水稀釋鹽水，再重新浸泡泡菜幾天，但是注意要密封好，不要空氣進(jìn)去了。??

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酸豆角腌制竅門?

1、豆角一定要選用比較嫩的鮮豆角，否則腌出的酸豆角就不夠爽脆。?

2、豆角洗凈后一定要放在放在太陽底下曬一個(gè)半到兩個(gè)小時(shí)左右，曬至豆角干爽柔軟才能入壇腌制，尤其是注意不能讓豆角帶有生水入壇。?

3、豆角入壇后必須要做到完全密封，如果壇子漏氣了，腌出的酸豆角就會發(fā)臭，不能吃。?

4、豆角一定要壓入水面以下，露出水面的部分就比較容易壞掉。

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酸豆角起了層白沫還可以吃嗎?

酸豆角上面起白沫有可能是在泡制的過程中摻了生水或者油，如果只是上面浮有一層“白沫”或“白膜”，酸水仍然清澈是不影響食用的，此時(shí)不要攪破白沫或白膜，可以燒點(diǎn)開水，水中放適量食鹽化開，放涼。然后把壇子口傾斜，注入鹽水，把白膜或白沫沖掉。如果泡酸豆角的酸水已經(jīng)色澤發(fā)暗、混濁、粘稠(類似稀米湯)、酸味很重,即表示泡菜已經(jīng)腐敗變質(zhì),不能再食用了。