時間：2020-03-06 09:42:08 編輯：5號網-wsy 411
梅干菜是一種很受歡迎的菜，不管是自己直接在家里腌制，還是買現成的回來炒，都挺方便的，那么梅干菜到底是黃色的好還是黑色的好呢？
一般曬完就是黑的了，如果太黑的話可能是人工處理過的。
形如秋萄，脆嫩味甘。這時，村婦摘下菜心(長約5寸左右)，晾掛幾天。待葉子變軟時，放進盆里，撒上鹽，用手揉搓，待滲出一些汁液時，便裝入陶甕，碼放一層撒一層鹽，裝滿后用芥菜葉或竹筍殼把甕口封嚴。過了半月二十天，取出曬干，便成了色澤金黃，咸酸味甘的梅干菜。
一般來說梅干菜是黃黑色的，太黃或者太黑都不好。
經過清洗和搓揉后的梅干菜，可以把它放到通風處進行晾干，也可以直接把它放到太陽底下進行暴曬，放到太陽底下暴曬的話是比較直接的，但是一定要在底部鋪上一層干凈布或者是鋪上一層干凈的紙，然后再把它放上去，這樣的話可以避免沾上一些灰塵，通常一般曬兩三天以后就可以了。
1梅干菜燒鴨肉
將準備好的梅干菜放入鍋中略煮，煮好后備用，洗凈鴨肉后剁成小塊，放入冷水中煮開，煮開后盛出鴨肉并用冷水沖洗干凈浮沫。姜切成大片，鍋燒熱，加入豆油炒香，之后放入備好的鴨肉，把鴨肉煸出油，炒到皮微黃之后倒入料酒和紅燒汁，翻炒2分鐘之后加入梅干菜繼續翻炒，將炒好后的梅干菜與鴨肉倒入壓力鍋中，壓20分鐘即可，之后加入適當的鹽調味即可出鍋。
2梅干菜燒帶魚
將梅干菜浸泡一個小時左右，清洗干凈，切成小段備用。把準備好的帶魚剪掉頭部去除內臟，切成長段加醪糟汁、蔥片、姜片，腌制30分鐘左右，腌制好的帶魚放入鍋中煎至兩面呈金黃色，盛起瀝油。準備鍋置于火上加入適量的油燒熱，煸香剁椒醬、姜末，之后加入切成段的梅干菜翻炒，翻炒后加入適當的水燒沸，碼入帶魚段，加生抽改至小火燜燒20分鐘，之后大火收汁出鍋即可。
3梅干菜油渣薄餅
適當的面粉加入2克鹽拌勻，把備好的豬油渣切碎，梅干菜泡開后洗凈擠干水分，將開水倒入面粉里拌勻后揉成團蓋上保鮮膜靜置半小時左右。鍋中加入豆油，油溫7分熱倒入梅干菜和豬油渣煸炒出香味再加入鹽煸炒均勻后出鍋待涼，醒好的面團分成小團，將梅干菜與豬油渣包入面團，用搟面杖搟成薄餅，之后放入平底鍋煎至兩面微黃即可出鍋。
1、冰箱冷藏：梅干菜可以直接置于冰箱中進行冷藏，梅干菜中含有的食鹽量比較多，所以一般在儲存的時候可以不必太過擔心梅干菜會變質，而且放入冰箱儲存的話也能保證梅干菜的色彩不會發生改變，能長時間保存梅干菜的形狀。
2、常溫保存：因為梅干菜在腌制的時候已經加入了很多的鹽，所以就不必太過擔心梅干菜會在常溫的情況下出現腐壞的情況，而且梅干菜在加鹽腌制之后一般都是不需要在拿到室外用陽光曬干梅干菜中多余的水分，鹽分已經將梅干菜中的水分瀝干，常溫即可保存。
3、避免陽光直射：一般將梅干菜在陽光下晾曬是因為要將梅干菜中的水分蒸干，但是梅干菜中的鹽分已經將梅干菜中的水分瀝干凈，所以不必將梅干菜至于陽光下暴曬，而且長時間晾曬的梅干菜彩色比較發黑，沒有金黃色的樣子，所以在日常生活中就不要將梅干菜置于陽光下了，影響彩色。
4、塑料袋保存：梅干菜長時間和空氣接觸的話會很容易生蟲，腌制之后的梅干菜不要直接置于空氣中，可以找一個塑料袋將梅干菜封存，不要漏氣，以免空氣進入，梅干菜越是干燥越容易生蟲，所以在日常生活中要相對注意一點。
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