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時(shí)間：2020-08-03 17:33:57 編輯：5號(hào)網(wǎng)-wsy 0
酸菜燉排骨是很有名的一道菜，它主要用到酸菜和排骨兩種食材，做出來(lái)非常美味，是一道超級(jí)下飯的菜，下面我們一起來(lái)學(xué)學(xué)酸菜燉排骨怎么做好吃吧。
主料：豬小排3根、大土豆一個(gè)、粉條一小把、酸菜1/4顆。 配料：蔥、姜
調(diào)料：醬油、花椒粉、料酒、鹽、雞精
制作步驟：
1、先將排骨剁成小塊，只取中間的小排骨，兩頭的大骨頭不要。過(guò)開(kāi)水燙去血沫。買(mǎi)來(lái)的酸菜切小塊，將酸菜的厚幫子片成薄片，在冷水中浸泡一會(huì)兒。土豆去皮切大塊。粉條用熱水泡軟。蔥姜切沫。
2、在燙排骨的過(guò)程中，可準(zhǔn)備配料。在小碗中配料酒、花椒粉、鹽、雞精、水，攪拌均勻。
3、燒熱油鍋，放入蔥姜沫爆香。倒入排骨翻炒，加入醬油、花椒粉。翻炒一會(huì)兒至排骨5成熟時(shí)放入酸菜、土豆和粉條，加小碗中配好的料。再多加一小碗水，淹過(guò)一半的菜就可以，加蓋，改中火燉。十分鐘后，就可以出鍋啦。注意燉的時(shí)候不要讓水燒干了，否則影響菜扮相和口感。
酸菜燉排骨選用砂鍋或者壓力鍋才能快速將食材燉熟，食材的味道都留在湯里面，砂鍋是公認(rèn)的燉制佳具，其中紫砂鍋用來(lái)燉制湯料尤為美味。
豬排骨能提供人體生理活動(dòng)必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪，尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護(hù)骨骼健康。一般人群都是可以食用的，但是還較為適宜氣血不足，陰虛納差的人吃。
也因?yàn)?，豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效;除此之外，排骨還含有鎂、鐵、鉀等元素。
首先，要觀(guān)察外觀(guān)，一般來(lái)說(shuō)，如果是新鮮的排骨，那么排骨肉的外觀(guān)顏色鮮紅，最好是粉紅色，不能太紅或者太白，粉紅最適中。
其次，可以把排骨拿起來(lái)聞一下味道。新鮮的排骨聞起來(lái)不僅有一股豬肉的味道，而且略帶點(diǎn)腥味。如果聞到有臭味，說(shuō)明排骨已經(jīng)不新鮮或者變質(zhì)了
再者，有手指按壓排骨，排骨上的肉彈不粘手是最好的。新鮮的排骨肉，用力按壓能迅速地恢復(fù)原狀;
另外，要用手摸下排骨表面，新鮮的排骨，用手摸起來(lái)感覺(jué)肉質(zhì)緊密，它的表面是干燥或略顯濕潤(rùn)但不粘手的。
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