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干鍋雞雜的做法干鍋雞雜用什么配菜比較好

時(shí)間：2020-07-15 11:58:02 編輯：5號(hào)網(wǎng)-wsy 0

干鍋雞雜是雞雜比較常見(jiàn)的一種做法，特別的好吃，一般在餐館都是能看到的，而且干鍋雞雜做起來(lái)也很簡(jiǎn)單，下面我們一起來(lái)學(xué)學(xué)它的做法吧。

干鍋雞雜的做法

原料：雞雜(雞腸、雞心、雞肝等)、料酒、色拉油、泡姜片、蔥節(jié)、泡椒節(jié)、野山椒、小青紅椒節(jié)、鮮湯、精鹽、胡椒粉、白糖、雞精。

做法：

1、將雞雜(雞腸、雞心、雞肝等)治凈后分別改刀，放入加有料酒的沸水鍋中氽一水，撈出。

2、炒鍋置火上，放入色拉油燒熱，投入泡姜片、蔥節(jié)、泡椒節(jié)、野山椒、小青紅椒節(jié)熗香，下入雞雜略炒，烹入料酒，摻入少許鮮湯，調(diào)入精鹽、胡椒粉、白糖、雞精、味精，炒至汁水將干且雞雜成熟時(shí)，起鍋裝入生鐵鍋內(nèi)，即可上桌。

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干鍋雞雜用什么配菜比較好

干鍋菜可根據(jù)不同的主料配以不同的輔料，起到口感互補(bǔ)的作用，如雞雜配以小青紅尖椒、兔肉配以土豆、雞配以筒筒筍等就非常合適。

干鍋菜的味型一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、魚(yú)香味等。

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干鍋雞雜的功效

中醫(yī)認(rèn)為，雞雜皆有助消化、和脾胃之功效，一同烹制食用能健胃消食、潤(rùn)膚養(yǎng)肌。雞雜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比不上雞肉，但是其主要的優(yōu)勢(shì)就是富含豐富的鐵質(zhì)，因此仍有一定的食用價(jià)值。那么，雞雜中雞的各個(gè)內(nèi)臟都有些什么營(yíng)養(yǎng)成分呢?

雞腎的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)大部分為蛋白質(zhì)和脂肪;雞心富含脂肪，能提供人體所需的脂肪酸，還含有蛋白質(zhì)以及一些微量元素，如銅元素;雞肝含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鋅、維生素A、B族維生素。吃雞雜的好處是，它不像畜類內(nèi)臟那樣含膽固醇過(guò)量，且富含蛋白，偶爾食用對(duì)身體還是很有好處的。

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吃雞雜要注意什么

1、不吃打激素的雞雜

為了讓雞快速生長(zhǎng)，一些養(yǎng)殖戶會(huì)違規(guī)給雞投放地塞米松，金剛烷胺等激素藥，讓小雞們?cè)?5天內(nèi)迅速生長(zhǎng)。這些藥品長(zhǎng)期大量使用中，必然會(huì)殘留在雞的體內(nèi)，尤其是內(nèi)臟中，所以，大家再挑選雞雜的時(shí)候要特別留意，盡量選擇生態(tài)養(yǎng)殖的土雞的雞雜。

2、一定要清洗干凈再吃

烹制雞雜之前一定要最大程度上把它清洗干凈。可用流動(dòng)的清水沖洗至無(wú)血水后切片，然后放到加了花椒和醋的清水中浸泡，有效去除毒素。

3、長(zhǎng)時(shí)間高溫煮熟再吃

在烹飪雞雜時(shí)，一定要長(zhǎng)時(shí)間高溫燜煮，保證熟透才可食用。高溫烹制后才可將其中可能存在的寄生蟲(chóng)、病菌和蟲(chóng)卵高溫殺死，保證食用安全。