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時(shí)間：2020-08-20 17:17:11 編輯：本站整理 0
溜肥腸屬于江浙菜，溜肥腸是很多人都喜歡的吃的，特別是喜歡喝酒的人，這道菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是很高的，適當(dāng)?shù)某赃€能治療便秘呢。
原料：肥腸200克，鮮豌豆50克，凈冬筍50克，水發(fā)木耳30克，姜末1大匙，香油200克，醬油5大匙，干淀粉2大匙，水淀粉2大匙，糖少許，味精少許，口蘑鮮湯1碗
1、將肥腸切成1厘米寬的斜段，放入大碗中，加入醬油拌均勻腌漬10分鐘。蘸上一層干淀粉，使其均勻附著。將水發(fā)木耳擇洗干凈，把大塊的切小一點(diǎn)。把冬筍洗干凈后切薄片，與豌豆一起用開(kāi)水氽燙至熟待用。
2、香油倒入炒鍋內(nèi)，在旺火上燒到七至八成熱，下入肥腸炸成金黃色，倒入漏勺中瀝油。
3、把白糖、味精、醬油、水淀粉、口蘑鮮湯放入碗中，調(diào)成稀芡汁。
4、炒鍋內(nèi)放入香油，在旺火上燒到七至八成熱，下入姜末炸出香味隨即放入冬筍、豌豆、木耳煸炒幾下，烹入芡汁，翻炒均勻后，再下入炸好的肥腸，迅速顛炒幾下，裹勻芡汁后，滴上香油即成。
原料：尖青椒、半成品肥腸、大蔥、生姜、生抽、料酒、白醋、蠔油、食鹽、食用油、花椒、八角、淀粉等。
1、肥腸焯水：將半成品肥腸冷水下鍋，加入1個(gè)八角、2片生姜、1段大蔥白、花椒少許，大火將水燒開(kāi)后，撇去浮沫，改中小火煮15分鐘左右。
2、再進(jìn)行肥腸焯水的同時(shí)，將尖椒去籽后，改刀切成大塊(滾刀切塊會(huì)更好看、更入味一些)，切好以后裝入盤中備用。
3、肥腸煮的筷子能扎穿時(shí)，即可出鍋撈出，將肥腸控水冷卻后，放菜板上將其切成2厘米左右的段，裝入盤中備用。
4、起鍋，加入食用油少于(肥腸煸炒本身會(huì)油，所以油不必加多)，將油溫加熱至8成熱后，放入蔥姜煸炒出香味。
5、將“步驟3”切段的肥腸倒入鍋中，中火煸炒出油，改大火煸炒，至到散發(fā)出香味，下面開(kāi)始調(diào)味。
6、調(diào)味：將鍋中加入適量的白醋、1勺食鹽、1勺白砂糖、少許生抽、適量的耗油，改中大火，快速翻炒均勻。
7、將切好的尖椒倒入鍋中，使用中大火，快速翻炒均勻，待腳尖稍變色，出香味時(shí)。
8、勾芡汁：待尖椒和肥腸翻炒出香味，將鍋中加入少許的水淀粉進(jìn)行勾芡
9、勾芡后，中大火快速翻炒均勻，即可出鍋裝盤。
溜肥腸是用豬大腸制作的一道家常菜，屬于浙江菜。豬大腸有潤(rùn)燥、補(bǔ)虛、止渴止血之功效。可用于治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等癥。
就是在清洗肥腸之后，將清洗好的肥腸用調(diào)好的面糊水泡即使分鐘，這樣最后做好的肥腸的腥味就會(huì)小很多，并且吃起來(lái)的口感也會(huì)非常的不錯(cuò)。在調(diào)面糊水的時(shí)候要注意一點(diǎn)的就是不能夠光用水加上面粉來(lái)調(diào)制，往面粉里面加上一點(diǎn)白醋能夠更能有效的去除腥味，并且白醋還有殺菌的作用，所以最后做出來(lái)的非常才會(huì)既干凈又衛(wèi)生，吃起來(lái)也會(huì)更加的放心。
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