時(shí)間：2020-11-24 10:14:23 編輯：本站整理 0
燉煮燕窩也是一門技術(shù)活，燕窩在下鍋煮之前通常都要浸泡，但是需要注意時(shí)長，否則就會(huì)燉煮成水。燕窩化成水的原因有很多，其中最關(guān)鍵的一條是很多人擔(dān)心自己買到假燕窩，下面為大家詳細(xì)介紹一下。
可能是假的。 燕窩化水的原因有以下五種，其中就有造假燕窩化水的現(xiàn)象，如果燉煮后的燕窩化水，聞著并不是淡淡的蛋白香味，而是化學(xué)味、膠味或其他怪味的可判定為是假燕窩。
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1、燉煮時(shí)間過長 常見的燕窩化成水的原因?yàn)樽龇ú划?dāng)導(dǎo)致，一般普通的白燕窩燉煮時(shí)間不宜超過30分鐘，可有的人沒有經(jīng)驗(yàn)或燉煮過程中忘記了時(shí)間，導(dǎo)致燉時(shí)幾小時(shí)的，就會(huì)讓燕窩燉成軟爛、化水的現(xiàn)象。?
2、新燕窩 燕窩是金絲燕的口水等物質(zhì)做成的，如果是新燕做成的燕窩，那么其中的活性成分較多，燉煮時(shí)長要更短，放水也不宜過多，不然很容易燉成水狀粘稠樣的燕窩。?
3、燕窩變質(zhì) 干燕窩若是久放燉煮的，很可能因?yàn)檫^期導(dǎo)致化水，另外即食燕窩吃過一次之后，沒有好好保存，二次食用時(shí)也可能有化水的現(xiàn)象。?
4、燕窩造假 真正的燕窩煮后呈絲條狀，長短粗細(xì)不一或結(jié)塊狀且不規(guī)則，口感滑嫩，顏色呈膨脹及半透狀，但市面上造假的燕窩太多，很多燕窩食用木薯粉、魚膠粉、雞蛋、樹膠、漿糊等涂于燕窩表面或干脆用一些其他物質(zhì)代替燕窩，雖然外表上看起來很像燕窩，但煮后就完全不同，有化水的現(xiàn)象。?
5、浸泡過久 普通白燕窩浸泡的時(shí)間為4—6小時(shí)即可，如浸泡時(shí)間過長，燕窩在浸泡期間，就足夠水發(fā)、膨脹，只要稍微一煮就會(huì)化成水了。
溫度較低的情況下可以用溫水泡發(fā)燕窩。 在寒冷的冬天，室外室內(nèi)溫度都較低的情況下，水溫也會(huì)相對較低，此時(shí)用于泡發(fā)燕窩，水分子很難進(jìn)入燕窩組織，泡發(fā)燕窩時(shí)間會(huì)比較長，因此必要時(shí)可以換成溫水加快泡發(fā)時(shí)間，水溫大約在40度左右，泡發(fā)后基本不影響燕窩的泡發(fā)率和食用口感。
1、準(zhǔn)備適量的常溫純凈水，建議燕窩和水比例為1：40，作為助發(fā)溶劑放入碗中。?
2、然后放入食用的干燕窩浸泡，將白燕窩用常溫水泡發(fā)10分鐘后，用清水沖洗一次，去掉部分雜質(zhì)和灰塵。?
3、然后重新?lián)Q上新的純凈水繼續(xù)泡發(fā)燕窩。?
4、待泡發(fā)到一個(gè)小時(shí)后，用小鑷子等工具仔細(xì)挑去燕窩中的細(xì)小羽毛，并將燕窩撕成一條一條的，放在水里游蕩幾下，這樣一些細(xì)微的雜質(zhì)和細(xì)毛也會(huì)浮出來。?
5、然后再從水里撈出濕燕窩，放到保鮮盒里再次泡發(fā)燕窩，等燕窩被泡到膨脹、松軟、柔嫩后就可以備用了。
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