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時(shí)間：2021-02-03 14:43:38 編輯：本站整理 11
立春是二十四節(jié)氣中的第一個(gè)，有很多傳統(tǒng)的風(fēng)俗習(xí)慣，其中有一個(gè)就是立春當(dāng)天吃春餅。那么吃春餅有什么特殊含義嗎，你知道立春吃春餅的由來(lái)嗎。
春餅也叫瑤春、荷葉餅，立春是春餅是民間立春飲食的傳統(tǒng)風(fēng)俗之一，俗稱嚼春或者咬春。據(jù)說(shuō)立春這一天吃春餅不僅能夠使人更加健康，也有迎接新春、祈盼豐收之意。
漢族立春飲食風(fēng)俗。北方立春有吃春餅的習(xí)俗，東北，北京一帶春餅口味最為可口，相傳春餅作為潮州傳統(tǒng)名小食，是由潮州古代民間小食演變過(guò)來(lái)的有待考證。春餅是面粉烙制的薄餅，一般要卷菜而食。最早，春餅與菜放在一個(gè)盤(pán)子里，成為“春盤(pán)”。
宋《歲時(shí)廣記》引唐《四時(shí)寶鏡》載：“立春日食蘿菔、春餅、生菜，號(hào)春盤(pán)。”從宋到明清，吃春餅之風(fēng)日盛，且有了皇帝在立春向百官賞賜春盤(pán)春餅的記載。明《燕都游覽志》載：“凡立春日，( 皇帝 ) 于午門(mén)賜百官春餅。”到清代，伴春餅而食的菜餡更為豐富。現(xiàn)在，人們備上小菜或各式炒菜，吃春餅時(shí)隨意夾入餅內(nèi)。立春吃春餅有喜迎春季、祈盼豐收之意。
最早的春餅是與合菜物在一個(gè)盤(pán)里的，稱為“春盤(pán)”。關(guān)于春盤(pán)的記載，可見(jiàn)于周處《風(fēng)土志》：“正無(wú)日俗人拜壽，上五辛盤(pán)。五辛者，所以發(fā)五臟氣也。”這里的五辛盤(pán)即春盤(pán)。《四時(shí)寶鏡》說(shuō)“立春日食蘿菔、春餅、生菜，號(hào)春盤(pán)。”唐宋時(shí)，春盤(pán)已放在立春日出現(xiàn)。杜甫亦有“春日春盤(pán)細(xì)生菜”的詩(shī)句！
有記載說(shuō)宋代宮廷的薺菜迎春餅是“翠縷紅絲、金雞玉燕、備極精巧，每盤(pán)值萬(wàn)錢。”春餅薄如蟬翼，這里記載的是用稀面在1種平鍋上抹一下，即成極薄透明的餅，用來(lái)包薺菜餡，然后用油炸出的春卷(又叫春盤(pán))。春餅、春卷是古人心目中的春的象征。
春餅是用白面搟成圓形的餅，經(jīng)烙制而成。清《調(diào)鼎集》記載春餅的制法是“搟面皮加包火腿肉、雞肉等物，或四季時(shí)菜心、油炸供客。又咸肉腰、蒜花、黑棗、胡桃仁、洋糖(白糖)共碾碎，卷春餅切段。”這是清朝的吃法。但現(xiàn)在演變?yōu)榇猴災(zāi)ㄌ鹈驷u，卷洋角蔥后食用。吃春餅講究將和菜包起來(lái)，從頭吃到尾，叫“有頭有尾”，取吉利的意思。吃春餅時(shí)，全家圍坐一起，把烙好的春餅放在蒸鍋里，隨吃隨拿，為的是吃個(gè)熱乎勁兒。
春餅一般都是講究葷素搭配，配一些時(shí)令蔬菜，及營(yíng)養(yǎng)又美味。還有春餅特有的配菜——和菜。所謂和菜就是用時(shí)令蔬菜（如韭黃、豆芽、香干等）切成的絲，或拌或炒，這些都是傳統(tǒng)春餅的配菜方式。
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