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時(shí)間：2021-01-28 19:05:30 編輯：本站整理 49
四川酥肉是一道非常有名的小吃，相信很多人都聽(tīng)過(guò)它的大名。你知道四川酥肉應(yīng)該怎么做嗎，下面小編教你正宗四川酥肉的做法。
四川酥肉選用的是肥瘦相間的五花肉，這樣的酥肉做出來(lái)口感更好，肥而不膩，讓人十分有食欲。
食材：豬肉，雞蛋、淀粉（紅薯淀粉），面粉、料酒，鹽、花椒、胡椒粉、干辣椒（看口味需求），食用鹽、食用油、雞精
1、首先按照個(gè)人的喜好選擇豬肉，有些吃貨們能接受肥肉的可以買五花，接受不了的可以買精瘦肉，肥肉記得要去皮，切成條狀小編比較喜歡精瘦肉的酥肉哦。
2、將瘦肉切成條狀，放入碗中調(diào)味腌制，放入食用鹽、料酒、胡椒粉少許、雞精。攪拌調(diào)勻靜置腌制
3、接下來(lái)將鍋燒熱，調(diào)至中火將花椒放入鍋中干炒，炒至有香味兒起鍋，將花椒搗碎（不需要成粉末狀，碎了就行），喜辣的可以炒一下干辣椒至其外殼變脆，搗碎備用
4、開(kāi)始準(zhǔn)備酥肉糊了，將淀粉與酥肉按照2:1（覺(jué)得麻煩的也可以全部放淀粉），打入雞蛋，倒入少量清水，攪拌均勻，記住最好不要有疙瘩哦！拌勻后一次加入少許食用鹽、少許花椒碎末、雞精少許繼續(xù)拌勻。拌勻后將酥肉放入進(jìn)去混合攪拌
5.攪拌均勻之后就準(zhǔn)備下鍋啦！將鍋燒熱，倒入1.5節(jié)手指量的食用油，油不宜太少。將油燒熱之后，將火調(diào)中大火（不會(huì)把握火候的可以調(diào)至中火），用筷子將酥肉夾入油鍋中煎炸
6.當(dāng)酥肉炸定型之后，不斷用國(guó)產(chǎn)翻動(dòng)一下，使其均勻受熱，炸制表面金黃即可出鍋
1、如果怕太油膩，那豬里脊、豬梅花肉這些都是比較好的選擇，豬里脊做出來(lái)肉會(huì)比較嫩；而豬梅花肉連著筋，吃起來(lái)會(huì)比較有嚼勁，能買到自然是極好的。
2、切的時(shí)候也要注意肥瘦均勻，最好切成片狀。改刀時(shí)不能切太薄，要有一定厚度才能有較勁。
3、另外，炸制前要用料酒腌，鹽，糖，花椒粉腌制一下，主要用來(lái)去除豬肉腥氣，這樣炸出來(lái)的肉香濃郁且有滋味。
將一個(gè)雞蛋打入碗中，再加入適量的面粉和淀粉，然后里面放點(diǎn)鹽，胡椒粉和一點(diǎn)水。注意水要慢慢的加，如果一次性水加的太多，糊就會(huì)太稀，加的少就會(huì)太稠。糊比較稀的話，可以在面糊中再加入一點(diǎn)點(diǎn)面粉來(lái)調(diào)和，然后要攪拌均勻，這樣炸酥肉的面糊就做好了。
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