時間：2021-04-01 11:54:03 編輯：5號網-hzq 90
青團是一種非常可口的小吃，而青團的可口主要是因為它非常的軟糯，大多數人只吃過青團，并不知道青團為何如此軟糯，因此需要了解一下青團為什么要加澄粉？做青團可以不用澄粉嗎？
制作青團的時候加入澄粉，可以增加青團的黏性，提升軟糯感，讓其口感更好。澄粉是一種無筋面粉，用途比較廣，可以放到蝦餃、粉果、腸粉等點心中，增加黏性，除了澄粉之外，在制作青團的時候還要加入糯米粉，保證其不會發硬。制作青團之所以會加澄粉，主要是為了增加黏性，提升軟糯感，讓青團的口感更好。澄粉又被稱為澄面、汀粉、小麥淀粉，也是一種無筋面粉，在制作蝦餃、粉果、腸粉等點心的時候加入可以提高青團的黏性，讓其更為軟糯。若是在家中想要制作出好吃的青團，除了澄粉之外，還要加入糯米粉，這樣能保證青團口感軟綿，放久了也不會發硬。在制作青團的時候要想它外表變綠，需要用到專用艾草粉，它帶有濃郁的艾草香味，十分具有特色。
做青團是可以不用放澄粉的。放澄粉是為了讓口感更細膩、更有層次感，沒有澄粉也可以不放，事實上很多老人家做青團只會放艾蒿、糯米粉、粘米粉，做成餅狀物后直接蒸熟，一樣很好吃，放不放澄粉只是個人烹飪習慣而已。青團的做法有很多，不同的做法會使用不同的食材和配料，有些做法里面會放澄粉，有些做法里面不用放澄粉，主要看個人的做法。
艾草焯水的時候多加一點小蘇打能有效去除艾草的苦澀味，而且能很好的保持艾草碧綠的顏色，這樣做出來的青團顏色也會更青，而且吃起來不苦不澀，非常的清香可口。
增強口感，延長保質期。首先要知道石灰主要是以氧化鈣為主要成分的氣硬性無機膠凝材料，石灰作為食品添加劑，制作青團的時候加一些，可以幫助保持青團的翠綠顏色，提高黏性，增加軟糯的口感。 其次還可以幫助延長食用保質期，避免短時間內存放出現變質的現象，但由于石灰刺激性比較強，使用不當很容易加重人體腸胃負擔，所以現在一般不用石灰水，以免刺激腸胃和粘膜，出現身體不適。
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