時間：2021-04-02 08:45:18 編輯：5號網-qiwen 12
馓子是一種清明節時期常吃的特色美食，因為清明節不能吃熱食，所以人們做出馓子來吃，但是很少有人知道馓子是如何做出來的，因此就來了解一下馓子是發面還是死面？發面和死面的區別？
油炸馓子需要醒面。1. 將面粉放入盆內，兌入約250毫升溫水(天熱可用涼水)，雞蛋1個，鹽12克，同時放入，待鹽溶化后，用手把面抄勻，再用手把面扎成柔軟光滑有筋力的面團，蓋上濕布餳20分鐘。2. 案子上抹些油，把面放在案子上，在面皮上再抹一層油，用水搓成筷子樣粗細的長條，分層盤入盆內。層層都要刷油，從頭到尾搓成一根。3. 將面條的一頭夾在左手的虎口處，用右手捋住面條，往左手并排伸出的4個指頭上纏9-10圈，再取一雙筷子，撐在纏好的面條圈套內，用雙手拿住兩頭，往外抽至20厘米左右長，投入七成熱的油鍋中，剛一見熱，立即將一頭扭一個半劑，然后抽出筷子，在油鍋中炸至定型，成柿黃色撈出即成。
發面是營養價值非常豐富的，可以用來制作包子或者饅頭，能夠很好的被消化以及吸收，所以老年人，兒童就比較適合吃發面，而死面是用冷水調和后直接使用的面，比較硬，它的延展性以及柔韌性都更加好一些，所以比較適合用來制作餡餅，水餃，面條，但不容易消化，對于消化功能不好的人來說就不適合。死面吃起來比較筋道，也比較耐煮，所以也并沒那么容易被身體消化，但是里面的糖分含量比較低，對于糖尿病患者來說就非常適合，能夠起到一定的降低血糖作用，而且肥胖人群適當的吃一些也比較適合，而發面是一種比較容易消化的面食，制作成包子來吃容易吸收消化，它里面含有酶類物質，可以分解營養物質，消化功能比較差的人，腸胃功能不好的人就可以選擇吃發面，可以達到很好的調理身體作用，而且吃發面能夠讓身體更好的吸收鎂元素，鐵元素以及鈣質，維生素b的含量也可以變得更多。
酸性食物。大部分人對食物酸堿性的認識十分模糊，認為吃起來酸酸的檸檬就是酸性的。其實，食物的酸堿性不是用簡單的味覺來判定的。所謂食物的酸堿性，是指食物中的無機鹽屬于酸性還是屬于堿性。食物的酸堿性取決于食物中所含礦物質的種類和含量多少的比率而定：鉀、鈉、鈣、鎂、鐵進入人體之后呈現的是堿性反應；磷、氯、硫進入人體之后則呈現酸性。
取面粉500克，加入鹽7克、涼水250克，調制成面團，反復搋揉。餳一會兒，切成10小塊，再分別揉成面團備用。鍋中放植物油1.5公斤（實耗半斤左右）燒至八成熱，取面團一塊，壓成圓餅，從中用手指捅一個洞，先拉長，然后搓成筷子粗細的圓長條，再盤成數層，拉細，將長筷子掛好撐開，一端入油稍炸，起小泡后提起。再將另一端入油炸至起小泡，然后將中段入，手持筷子來回擺動，稍炸，再全部入油，將兩根筷子錯開合并起來，抽出筷子，用筷子攏住使之不分開，炸至呈金黃色時撈出，擺在大圓盤中，圍擺成多層圓柱形。其特點是色澤黃亮，形狀美觀，香脆味咸。
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