時間：2021-05-24 16:39:33 編輯：5號網-hzq 0
本來想買點咸鴨蛋回來下飯吃的，結果買的時候大意了，買的不是熟的咸鴨蛋而是生的，算了生的就生的吧，煮煮還能吃。那誰能告訴我為什么咸鴨蛋一煮就會爆開啊？咸鴨蛋應該怎么煮？
因為在腌制咸鴨蛋的時候鹽對蛋殼具有腐蝕性，在腌制的時候會慢慢腐蝕蛋殼使蛋殼變薄，稍稍有點外力就會導致蛋殼開裂。蛋白在煮的時候也會膨脹，所以煮的時間不能過長，不然蛋殼容易開裂。
取3個生咸鴨蛋放在盤中
用自來水把鴨蛋的外表面的泥巴洗去，洗鴨蛋時，不要用力，以免把鴨蛋洗破了。
洗鍋，點火，在鍋中加入300ml左右的涼水，
把洗好的鴨蛋輕輕地放入鍋中的冷水中，把火調到大火檔，蓋上鍋蓋。
等鍋中的水燒滾后，把火調到中小火檔，再煮5分鐘左右。5分鐘后，把鴨蛋從熱水中撈出，迅速放在搪瓷盆中，
在搪瓷盆中加入自來水，水面要超過鴨蛋的高度。
等盆中的鴨蛋徹底變涼后，把鴨蛋從盆中取出，在桌子上敲破鴨蛋的外殼后，放入盤中，剝去外殼后，就可以食用了。
煮熟的咸鴨蛋保存方法不同保質期也不同。煮熟的咸鴨蛋沒破殼在常溫下保存，夏季一般來說2至3天就會變味，不能吃了。如果將煮熟的咸鴨蛋放在冰箱冷藏，可以保存1個月左右。如果是破殼的咸鴨蛋，即使放在冰箱冷藏，保質期最多4至5天，時間長了會變味。
過涼水。
一是咸鴨蛋放在涼水里泡泡可以減輕蛋白的咸味
二是煮好滾燙的咸鴨蛋過一下涼水能通過熱脹冷縮的原理，讓蛋殼與蛋皮分離，從而易剝離外殼，剝殼的時候也不會那么燙手，以免出現著急剝殼導致的燙傷現象。
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