時間：2021-07-26 10:59:13 編輯：5號網-qiwen 4
秋葵在做成菜的時候，我們還是需要一點對秋葵的了解，比如在制作秋葵相關料理的時候，一些基本的怎么才算熟要有一定的認識。
煮2分鐘左右。
由于秋葵含有的粘液、草酸、鞣酸等物質，若是不焯水直接食用的話，會影響身體對蛋白質等營養物質的吸收，因此需要將秋葵焯水，通過焯水后可以去除掉大部分，但是如果焯水時間久，也會導致維生素等活性物質流失，因此在水燒開后秋葵下鍋煮2分鐘左右，秋葵顏色會從青綠色變成亮綠色，這時候就可以將秋葵撈出來了。
大約2分鐘。
由于秋葵含有的粘液、草酸、鞣酸等物質，不焯水食用的話，會影響身體對蛋白質等營養物質的吸收，因此需要將秋葵焯水，這些物質通過焯水后可以去除大部分，但是如果焯水時間過久也會導致維生素等活性物質流失，因此在水燒開后下秋葵2分鐘左右，秋葵從青綠色變成亮綠色，就說明秋葵焯熟完可以撈了。
1.秋葵炒雞蛋
秋葵洗干凈切成小段，焯水。雞蛋攪勻，放入鍋內炒至雞蛋塊盛出備用。鍋內放油放秋葵煸炒倒入雞蛋塊調味翻炒出鍋即可
2.秋葵炒肉片
秋葵洗干凈切片，瘦肉提前用姜片胡椒粉料酒腌制一下，熱油下鍋瘦肉炒制變色，放入秋葵加鹽雞精調味，放一點生抽愿意吃辣的朋友可以放一點辣椒翻炒出鍋
3.涼拌秋葵
秋葵洗干凈切兩半焯水過涼撈出備用小碗中放蒜末小米椒蠔油一點香醋鍋內燒油，七成熱油倒入小碗中攪拌均勻，澆在秋葵上即可
4.秋葵蒸蛋
秋葵洗干凈切薄片。碗里打三個雞蛋，加少許鹽和水攪勻。放入蒸鍋蒸8分鐘放入秋葵片，再蒸2分鐘，關火加少許生抽香油調味即可食用
5.秋葵牛肉蘑菇粥
大米提前泡小時熬粥，牛肉切小丁焯水去血沫過涼剁碎，倒入白粥內。蘑菇秋葵焯水過涼切碎，白粥煮制粘稠時倒入切好蘑菇秋葵，少加一點鹽調味開鍋即可
6.秋葵炒蝦仁
大蝦去頭剝殼去蝦線加料酒腌制去腥，秋葵焯水切小塊，熱鍋涼油下蝦仁，變色放入秋葵快速翻炒加鹽雞精調味翻炒出鍋
7.秋葵雞蛋餅
秋葵焯水過涼切碎末，面粉中加雞蛋加適量水攪拌成糊狀，加黑芝麻五香粉鹽調味，加入秋葵末攪拌均勻，鍋內放油放入調好的面糊兩面煎至金黃色即可
8.秋葵拌豆干
秋葵焯水過涼切小塊，豆干改成小塊焯水，青椒切塊放大碗中放入秋葵豆干加少許辣椒油加鹽雞精生抽調味即可
秋葵的處理：
1.買回家的秋葵提前用鹽水浸泡15分鐘，然后擇去根部的葉子清洗干凈。
2.秋葵本身因為含有較多的草酸鈣，食用前需要先進行焯水處理。用小奶鍋開一鍋水，水開后下一點點的鹽和幾滴食用油，下洗好的秋葵燙一到一分半的時間，撈出。沖涼后用冰水浸泡讓秋葵保留它特有的脆口。
3.冰過的秋葵用廚房紙巾吸干表面的水分切成段。（有廚師機的話，可以用切片附件將秋葵切片，口感更滑爽，手動切片一般做不到那個口感）
我家常用的調味汁有三種：
果醋汁：
蘋果醋1大勺（可用米醋和蜂蜜調勻代替），橄欖油1小勺，海鹽適量。調勻后澆在切好的秋葵上面，口味比較酸甜開胃，比較適合老人和孩子食用。偶爾我還會加一些切片的西紅柿或者小番茄進來同拌。
芥末汁：
芥末油適量，香醋1大勺，香油幾滴，拌勻后同切好的秋葵一起拌勻就可以了。
辣椒油：
干辣椒3個，大蒜4-5瓣，花椒若干粒，鹽，白糖，陳醋，花生油。將花椒粒小火炸出香味撈出丟棄，重新將熱油燒至冒煙后關火，將辣椒絲和蒜蓉碼放在切好的秋葵上面，澆上燒熱的花生油，然后調入陳醋、白糖和鹽拌勻。
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