時間：2021-09-01 15:48:38 編輯：5號網-qiwen 0
都說雞湯燉出來后是鮮美無比的，為什么自己燉出來的雞湯腥味卻特別的重呢？要放些什么調料才能去除雞湯里的腥味呢！
如果雞湯燉好后有一股腥味，那么建議放入一些去腥味的配料，比如：生姜片、料酒、大蒜等，或者加入香菇、土豆等食材中和雞湯的腥味，這些方法都能夠在一定程度上對雞湯的腥味有所緩解，但是并不能從根本上解決問題，建議在煮雞湯前，將雞肉中的血水去除干凈，以免對雞湯的口感有所影響。
第一個訣竅，處理雞肉。在燉雞湯的時候，大家應該要注意，必須要先把雞肉處理干凈才可以，很多人在菜市場購買雞肉以后，直接用清水把雞肉清洗一遍，覺得這樣就會把雞肉清理干凈了，直接放在鍋里面燉，這樣的做法是不正確的，雞肉里面會有很多的血水，沒有把血水清除出來的情況下，直接就放進鍋里面燉，就會讓燉出來的雞湯特別腥，也不能夠讓人放心吃。
在菜市場購買了雞以后，大家要先把雞毛、雞淋巴這些東西全部都清理掉，用清水清洗干凈一遍，把表面的血水沖洗掉，把雞肉放在盆子里面，加入清水浸泡，浸泡兩三個小時左右，要是時間充裕的話，可以浸泡更長的時間，能夠把雞肉里面的血水完全浸泡出來。在浸泡的過程當中隔半個小時換一次清水。一般浸泡以后的雞肉處理的會比較干凈，可以直接下鍋燉，要是大家擔心沒有完全處理干凈，也可以把雞肉下鍋焯水。下鍋焯水要冷水下鍋，不然會影響到肉質，而且雞肉焯水了以后必須要立即下鍋燉，否則雞肉的口感也會不好。
第二個訣竅，炒雞肉。雞肉不能夠直接放進鍋里面燉，還需要先把雞肉炒一下，炒雞肉主要就是為了把雞肉里面的油脂給炒出來，在燉煮的過程當中就會讓燉出來的雞湯特別香濃，這是很多人都忽略的一個步驟，但這個步驟極為關鍵，以后燉雞湯千萬不要忽略這個步驟。
第三個訣竅，用中小火燉煮。燉煮雞湯時大家注意不要開大火燉煮，雖然開大火燉煮可以把雞湯盡快燉好，但也有可能會影響到雞湯的味道，用中小火燉煮四五十分鐘即可。
第四個訣竅，加入枸杞和紅棗。在燉雞湯的時候，大家可以在雞湯里面加入一些枸杞和紅棗，可以讓雞湯顏色更好看，也會讓味道更香。枸杞要在燉好前一兩分鐘加進去，紅棗可以在雞肉燉煮半個小時以后加入。
雞湯里能放花椒。
雞湯做法如下：
材料
料酒1大匙，精鹽1小匙，味精0.5小匙，土雞腿300克，香菇30克，紅棗10克，生姜1小塊，花椒
做法
1、土雞腿洗凈剁小塊，汆燙后撈出；香菇泡軟、去蒂，紅棗泡軟，生姜洗凈拍松。
2、把所有材料放入砂鍋，倒入料酒，再加適量清水，燒開后用小火燉1個小時。
3、最后放精鹽、味精調味，拌勻后即可。
燉雞可以放黃芪10~15克，黨參10~15克，當歸6~10克，熟地10~15克，桂圓肉10個，紅棗6粒（去核），枸杞10~15克，生姜兩片，陳皮兩片。另外可以用黃酒烊阿膠6~10克，兌入雞湯里面喝，可以補氣養血。黃芪益氣健脾，升陽舉陷，固表止汗；黨參益氣生津養血，如果元氣大損的人可用人參6克；當歸補血活血，調經止痛；熟地養血滋陰；桂圓肉補血健脾安神；紅棗健脾養血安神；枸杞補肝腎；生姜散寒開胃；陳皮理氣消滯。這幾種藥材一起燉雞，可以補氣養血，行氣活血，補而不滯，適合氣血兩虛的人。
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