時間：2021-10-20 10:26:53 編輯：5號網-zhaowei 0
黑木耳是我們都吃過的一種食物，而作為一種食材黑木耳也是有可能會出現變質的現象的，有些人在吃黑木耳的時候會感覺有酸味，那么黑木耳有酸味能吃嗎？黑木耳有酸味是怎么回事？
干木耳有刺鼻酸味不能吃。如果木耳發酸說明木耳已經腐敗變質了，這樣的木耳是不能吃的。黑木耳大多是從木屑當中培育出來的，所以優質的黑木耳聞起來有一種木屑的味道。木耳中含有較多的水分、碳水化合物、蛋白質以及各種微量元素，如果存放時間長了會腐敗變質并且產生酸味，這樣的木耳是不能再食用的。如果聞上去有霉味、刺鼻的味道或其他異味，很可能是加工保管不當或經過化學制品加工的。并且在腐敗變質的過程中會產生毒素，如青霉毒素等。如果食用發酸的木耳可能會導致食物中毒。
有酸味有可能在加工過程當中，時間長了沒有及時干燥，變質發酸，但是木耳在干燥的過程當中，它是很粘的，不容易干燥，它大量的粘液質在里邊，水分蒸發比較緩慢，如果趕上陰天下雨，或者時間長了干不了，有可能發生酸敗變質，產生一部分酸味。經過化學處理也會有酸味。黑木耳聞著發酸、氣味嗆鼻子，很可能是硫磺熏過的。食品中禁止添加工業硫磺。因為硫磺中含有很多重金屬，少量食用會對人體內臟造成傷害。黑木耳發生酸敗之后，一部分成分易溶于水，所以泡出來的顏色可能重一些。不過，專家提醒大家，遇到這種味道刺鼻的木耳最好不要購買、食用。另外，市場上有一些不法商販為了讓干木耳變重，會對它們進行二次加工，加一些淀粉、糖、鹽等來泡木耳，然后再曬干。這種木耳顏色通體黑亮，非常不自然，而且有刺激性氣味。
木耳發霉了不能吃。如果聞到木耳有較大的霉味，最好不要吃了。木耳本身就是菌類，儲存不當非常容易起細菌，霉菌在生活過程中會有毒素產生，而且其營養價值也會流失，因此木耳發霉就不要吃了。如果黑木耳發霉了，那么這樣的情況下一定要先檢查看看黑木耳是否還有其他的異常，如果在沒有任何異常情況下這個黑木耳還是可以再用的，發霉的黑木耳如果沒有異味的話，那么就可以在平時太陽大的時候拿到外面多曬曬太陽，平時保存的時候可以放在通風的地方。
木耳泡時間長了，肯定有毒素產生。一般木耳不要泡太長時間，浸泡木耳本身沒有毒，但是木耳在浸泡的過程中有可能因為外界的因素產生毒素，比如高溫的因素，細菌、霉菌等微生物侵入等。木耳這種食材是生活中比較常見的，不管是做菜吃，還是作為養生食材效果都不錯，木耳屬于干菜，吃之前必須用水泡，木耳含有的蛋白質非常高，食用對身體健康大有好處。泡木耳的時候，一般泡到半透明狀即為發好，就可以食用了。
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