時間：2021-06-18 11:08:58 編輯：5號網-hzq 0
中午想做木須肉的，結果把泡好的木耳拿出來后發現它有一股異樣的味道，是泡好的木耳都是這個味道還是我這泡好的味道變味了？
泡好的木耳要是有異樣的味道就不要吃了，很有可能是木耳變質所散發的味道，這種木耳不光營養成分被破壞，而且里面還滋生了大量的細菌，要是食用的話很有可能會發生食物中毒。
1、 一般情況下木耳是不會出現刺鼻味道，只會有一股單單的木耳清香，要是木耳出現了刺鼻的味道，這時候就需要觀察木耳的狀況，要是木耳發生變質，那么這樣的木耳很有可能是劣質木耳，添加了化學防腐成分，從而導致木耳具有刺鼻味道。?
2 、要是干木耳發生了刺鼻的味道，那么主要考慮的是木耳放置的時間太久，導致了干木耳具有了霉味，這樣的干木耳，要是發霉的情況不大，那么可以將其置于太陽光下曬干，這樣霉味就會減少還是可以經常食用的。?
3、 還有一種原因就是，生活中一些黑心商家，為了可以增加木耳的產量，會木耳生產過程中加一些藥物促進木耳的生長，而藥物通常具有味道，這樣的木耳一般是不建議吃的，食用之后容易對人體的健康造成威脅，誘發人體出現各種疾病。?
4 、最后一種原因就是木耳發生了變質，一般變質的木耳會滋生大量細菌以及微生物發生變質，產生刺鼻味道，食用之后容易加重人體的胃腸道負擔，導致人體出現腹痛、腹瀉以及便溏等不適癥狀發生，嚴重時還可能會導致食物中毒。
1、捏
無論黑白，優質木耳的含水量很低。拿在手里感覺很輕，用手捏易碎。
2、聞
新鮮黑木耳沒有酸、臭等異味。存放時間久了，會因蛋白質、脂肪變性而有酸氣或其他異味。若有霉味，說明已經受潮、變質。銀耳若有焦味，可能是在加工 時烘干過度，雖可食用，但品質、風味較差。購買銀耳時，還可以在包裝袋上開一個小孔，聞聞有無刺鼻的味道。如果有，說明殘留較多二氧化硫。
3、嘗
純凈的木耳，輕舔沒有異味。一些不法商販會用明礬水、堿水或食糖水浸泡木耳，以增加重量。購買時，可以舔舔木耳的背面，若有澀味、堿味、甜味，或刺激、辣的口感，說明經過額外的“加工”，品質差。
1、看體積
木耳曬干后，體積會縮小，但只要浸泡到水里，慢慢吸收水分，木耳又會變成原來的大小，一般泡好的木耳體積為原先木耳的6—20倍。
2、看外觀
干制的木耳會因水分流失而強烈收縮，變為黑色硬而脆的角質至近革質，而泡發好的木耳則為柔軟的膠質，粘而富彈性，稍帶軟骨質，黑褐色或褐色半透明為主。
3、看水質
木耳剛浸泡時，水質是比較干凈的，但泡好后，隨著木耳葉片逐漸舒展開來，其表面上的臟物會逐漸融入水中，讓水質變臟、發黃等，因此木耳泡好后的水應該是臟水。
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