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口蘑要去掉柄嗎口蘑可以生吃嗎

時(shí)間：2021-11-01 08:49:12 編輯：5號(hào)網(wǎng)-linyin 0

口蘑是一種我們大家都很熟悉的野生菌種，很多人都吃過，并且大多數(shù)人在吃的時(shí)候會(huì)將口蘑的柄去掉，那么我們便要了解一下口蘑要去掉柄嗎？口蘑可以生吃嗎？

口蘑要去掉柄嗎

口蘑的傘柄是可以吃的，所以是可以不用去掉的，但口感沒有上部的好，所以大多數(shù)人會(huì)選擇將柄去掉。口蘑是一種營養(yǎng)豐富的蘑菇類食材，內(nèi)含豐富的微量元素，食用可以給人體健康帶來很多的益處。在清洗的時(shí)候把底部的黑色根蒂去除就可以了，因?yàn)榭谀⒃谏L過程中，根部有許多的泥沙，如果不清洗干凈的話，這樣不僅僅會(huì)影響口感，而且還會(huì)攜帶一些細(xì)菌，口蘑的肉質(zhì)比較鮮嫩，所以在清洗口蘑的過程中是比較困難一些的，再加上口蘑菌蓋上有比較多的粘液物質(zhì)，菌柄和菌褶部位也很容易沾符一些泥土和雜質(zhì)，所有大家清洗的時(shí)候需要注意。

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口蘑可以生吃嗎

口蘑屬于野生菌種，最好不要生吃，生吃口蘑還可能會(huì)導(dǎo)致腹瀉嘔吐等食物中毒的癥狀，所以一般建議煮熟吃比較好，口蘑味道清香鮮美，肉質(zhì)肥厚，用來燉湯或者清炒都是不錯(cuò)的選擇，在清洗口蘑時(shí)可以在水里先放點(diǎn)食鹽攪拌使其溶解，然后將蘑菇放在水里泡一會(huì)兒再洗，這樣泥沙就很容易洗掉。蘑菇身上的不同部位，營養(yǎng)含量也不同。對(duì)香菇等硬柄菌類來說，菌蓋比菌柄營養(yǎng)豐富，最適合食用的是新鮮的、幼嫩的蘑菇蓋。菌蓋營養(yǎng)含量最高，而且比較嫩滑、口感好，越往末端營養(yǎng)成分越少，另外根部也比較難烹制，所以最理想的吃法是把根最末端的部分剪掉。在清洗時(shí)，由于蘑菇表面有黏液、泥沙粘在上面，不易清洗。可在水里放一點(diǎn)食鹽攪拌使其溶解，然后將蘑菇放在水里泡一會(huì)兒再洗(蘑菇就像海綿，可以吸水，因此不要長時(shí)間浸泡)，或者放在淘米水中洗，泥沙很容易就能被洗掉。注意，洗蘑菇之前一定要把菌柄底部帶著較多沙土的硬蒂去掉，因?yàn)檫@個(gè)部位用鹽水泡過也不易洗干凈。

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新鮮的口蘑是什么樣子的

1、口蘑的顏色應(yīng)該是白色帶一些灰，顏色不能太白。

2、口蘑一般選擇小的為好，直徑最好不要超過4CM，口蘑的大小關(guān)系到口感是否鮮嫩，也就是證明口蘑的成熟度怎么樣，太成熟的口蘑大家不要挑選，吃起來口感會(huì)覺得非常老。

3、觀察一下口蘑的圓蓋，表面應(yīng)該是光滑的，邊緣的肉質(zhì)比較厚一些，形狀也非常完整，表面沒有腐爛。要觀察茹柄，茹蓋將茹柄緊緊包住則為上品，若是茹蓋和茹柄已經(jīng)分離，可以看到里面的菌絲則不好。

4、觀察茹柄的長短，菇柄粗短則好，菇柄細(xì)長則不好。

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口蘑有黑點(diǎn)了還能吃嗎

口蘑如果出現(xiàn)了變黑的情況的話還是可以繼續(xù)食用的，因?yàn)樯钪羞@種變黑的口蘑并不是因?yàn)槠渲凶躺艘恍?duì)人體有害的有毒物質(zhì)，而是因?yàn)榭谀⒒蛘呤瞧渌恍┚惖氖巢脑诒４娴臅r(shí)間上比較短，在經(jīng)過一段時(shí)間的存放之后就會(huì)出現(xiàn)一定的氧化的情況，所以在平時(shí)生活中的話口蘑如果出現(xiàn)了變黑的情況的話絕大多數(shù)原因的話就是因?yàn)榭谀⒊霈F(xiàn)了氧化的情況，這個(gè)時(shí)候的口蘑還是可以放心的食用的，只不過會(huì)在食用口感和口蘑的新鮮度上受到一定的影響，所以在平時(shí)生活中食用口蘑的時(shí)候需要注意，一定要在短時(shí)間之內(nèi)將其烹制食用完全。