時間：2021-11-01 08:49:12 編輯：5號網-linyin 0
口蘑是一種我們大家都很熟悉的野生菌種，很多人都吃過，并且大多數人在吃的時候會將口蘑的柄去掉，那么我們便要了解一下口蘑要去掉柄嗎？口蘑可以生吃嗎？
口蘑的傘柄是可以吃的，所以是可以不用去掉的，但口感沒有上部的好，所以大多數人會選擇將柄去掉。口蘑是一種營養豐富的蘑菇類食材，內含豐富的微量元素，食用可以給人體健康帶來很多的益處。在清洗的時候把底部的黑色根蒂去除就可以了，因為口蘑在生長過程中，根部有許多的泥沙，如果不清洗干凈的話，這樣不僅僅會影響口感，而且還會攜帶一些細菌，口蘑的肉質比較鮮嫩，所以在清洗口蘑的過程中是比較困難一些的，再加上口蘑菌蓋上有比較多的粘液物質，菌柄和菌褶部位也很容易沾符一些泥土和雜質，所有大家清洗的時候需要注意。
口蘑屬于野生菌種，最好不要生吃，生吃口蘑還可能會導致腹瀉嘔吐等食物中毒的癥狀，所以一般建議煮熟吃比較好，口蘑味道清香鮮美，肉質肥厚，用來燉湯或者清炒都是不錯的選擇，在清洗口蘑時可以在水里先放點食鹽攪拌使其溶解，然后將蘑菇放在水里泡一會兒再洗，這樣泥沙就很容易洗掉。蘑菇身上的不同部位，營養含量也不同。對香菇等硬柄菌類來說，菌蓋比菌柄營養豐富，最適合食用的是新鮮的、幼嫩的蘑菇蓋。菌蓋營養含量最高，而且比較嫩滑、口感好，越往末端營養成分越少，另外根部也比較難烹制，所以最理想的吃法是把根最末端的部分剪掉。在清洗時，由于蘑菇表面有黏液、泥沙粘在上面，不易清洗。可在水里放一點食鹽攪拌使其溶解，然后將蘑菇放在水里泡一會兒再洗(蘑菇就像海綿，可以吸水，因此不要長時間浸泡)，或者放在淘米水中洗，泥沙很容易就能被洗掉。注意，洗蘑菇之前一定要把菌柄底部帶著較多沙土的硬蒂去掉，因為這個部位用鹽水泡過也不易洗干凈。
1、口蘑的顏色應該是白色帶一些灰，顏色不能太白。
2、口蘑一般選擇小的為好，直徑最好不要超過4CM，口蘑的大小關系到口感是否鮮嫩，也就是證明口蘑的成熟度怎么樣，太成熟的口蘑大家不要挑選，吃起來口感會覺得非常老。
3、觀察一下口蘑的圓蓋，表面應該是光滑的，邊緣的肉質比較厚一些，形狀也非常完整，表面沒有腐爛。要觀察茹柄，茹蓋將茹柄緊緊包住則為上品，若是茹蓋和茹柄已經分離，可以看到里面的菌絲則不好。
4、觀察茹柄的長短，菇柄粗短則好，菇柄細長則不好。
口蘑如果出現了變黑的情況的話還是可以繼續食用的，因為生活中這種變黑的口蘑并不是因為其中滋生了一些對人體有害的有毒物質，而是因為口蘑或者是其他一些菌類的食材在保存的時間上比較短，在經過一段時間的存放之后就會出現一定的氧化的情況，所以在平時生活中的話口蘑如果出現了變黑的情況的話絕大多數原因的話就是因為口蘑出現了氧化的情況，這個時候的口蘑還是可以放心的食用的，只不過會在食用口感和口蘑的新鮮度上受到一定的影響，所以在平時生活中食用口蘑的時候需要注意，一定要在短時間之內將其烹制食用完全。
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