腌完éšä¹‹åŽç‰äº†å¹¾å¤©çµ‚于å¯ä»¥æŠŠéšæ‹¿å‡ºåŽ»æ›¬äº†ï¼Œä½†æ˜¯é€™å€‹è…Œå¥½çš„éšæœ‰é»žè‡ï¼Œé€™æ˜¯å±¬äºŽæ£å¸¸ç¾è±¡å—Žï¼Ÿéšåœ¨è…Œå¥½äº†ä¹‹åŽç”¨ä¸ç”¨åœ¨æ´—一é？
è…Œéšæœ‰é»žè‡å‘³æ€Žä¹ˆè¾¦
冬å£è‡˜è‚‰è‡˜éšç¢°ä¸Šå¤©æ°£ä¸å¥½ï¼Œå¸¸æœ‰ç™¼è‡çš„ç¾è±¡ï¼Œé‚£åªæ˜¯è¡¨çš®çš„事，能åŠæ™‚處ç†æœ€å¥½å°±æ˜¯å¯ä»¥åƒçš„。åªè¦ä¸æ˜¯ç²‰æŽ‰äº†æˆ–是發霉生蟲，å•é¡Œä¸å¤§ï¼Œå¯èƒ½æ˜¯é¹½å°‘äº†æˆ–è€…æ˜¯æº«æ¿•åº¦è®ŠåŒ–å¤§é€ æˆçš„。用淡鹽水泡一下，然åŽæ´—凈，把腌éšæŽ›è‡³ä¸ƒæˆå¹²ç”¨ç´™åŒ…好放入冰箱隨時å¯ä»¥é£Ÿç”¨ï¼Œå¤ªå¹²äº†å而ä¸å¥½åƒã€‚
è…ŒéšåŽéœ€è¦åœ¨æ´—一éå—Ž
如果腌好了ä¸ç”¨æ´—啊，但如果是在腌之å‰å¯å®šè¦æ´—äº†å•Šã€‚å› ç‚ºè…Œå¥½çš„éšå·²ç¶“å¯ä»¥ç›´æŽ¥ä½¿ç”¨äº†ï¼Œå¦‚果覺得太鹽å¯ä»¥ç”¨å†·é–‹æ°´æ²–洗一下，ä¸è¦ç”¨è‡ªä¾†æ°´ã€‚清洗åŽç›´æŽ¥å…¥é‹å°±å¯ä»¥äº†ã€‚
è…Œéšè¦æ”¾æ–™é…’å—Ž
è…Œéšæ˜¯å¯ä»¥ç”¨æ–™é…’的。
原料：è‰éšï¼ˆ4斤以上）
é…料：蔥ã€å§œçµ²
調料：料酒ã€èŠ±æ¤’ã€é¹½
åšæ³•ï¼š
1ã€å°‡éšå¾žç”±é 部至尾在背é°ä¸Šåˆ¨é–‹æ´—凈，把éšè‚šå…§çš„黑膜清ç†æŽ‰ï¼ˆè¦è¨˜ä½å“¦ï¼Œé€™é‡Œå¿˜è¨˜æ¸…ç†äº†ï¼ŒåŽä¾†æ‰æ¸…ç†çš„），待水分涼干（也å¯ç”¨å¸ƒæ“¦å¹²ï¼‰åŽæ¶‚上白酒或料酒；
2ã€ä¸€å°æ™‚åŽç”¨å°æŽ’刷或手在éšèº«å…§å¤–å‡å‹»åœ°æ¶‚抹炒熟的椒鹽（æ¯æ–¤éš10-15克）；
3ã€å°‡æ¶‚抹好的éšæ”¾ç½®äºŽå®¹å™¨ä¸è…Œåˆ¶3-5天（氣溫高時腌制3天）；
4ã€å°‡è…Œåˆ¶å¥½çš„éšç”¨ç¹©ç´¢æˆ–éµé‰¤ç«„牢固，掛在通風的陽處å¹3天åŽæ”¹åœ¨é€šé¢¨çš„陰處風制æˆåŠå¹²ï¼ŒåŠæœˆåŽå³å¯ç”¨æº«ç†±æ°´æ´—凈éšèº«ä¸Šçš„浮塵和花椒，切塊或切æˆæ¢ç‹€å¹¶æ’’上蔥ã€å§œçµ²ï¼Œä¸Šæ±½è’¸30分é˜åŽé£Ÿç”¨ã€‚
è…Œéšè…Œè‚‰ä»€ä¹ˆæ™‚候最好
è…Œéšè…Œè‚‰æœ€å¥½é¸æ“‡åœ¨æ¯å¹´çš„臘月，特別是12月份，這個時間段的氣溫比較低，腌制肉類ä¸å®¹æ˜“變味，在常溫下就å¯ä»¥è…Œåˆ¶ï¼Œä¸éœ€è¦æ”¾åˆ°å†°ç®±é€²è¡Œå†·è—。
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