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時(shí)間：2016-08-29 08:31:54 編輯：5號(hào)網(wǎng)-lkn 1269
豬大腸是我們生活中比較常見(jiàn)的菜，豬大腸有潤(rùn)腸，去下焦風(fēng)熱，止小便頻數(shù)的作用。豬大腸可以治療大腸病變，有潤(rùn)腸治燥，調(diào)血痢臟毒的作用。那么豬大腸怎么做好吃？豬大腸怎么洗？
1、用水沖洗腸頭，借著水的沖勁，很容易就把腸子反過(guò)來(lái)。
2、用白醋、面粉和水，調(diào)成的面糊洗肥腸，既可以去腥味又可以清洗干凈。
3、反復(fù)用清水沖洗，浸泡，去腥味。
4、煮肥腸要用冷水煮。
5、煮的時(shí)候，放蔥段、姜片、料酒、八角和十三香。
6、煮熟的肥腸，再用開水，炒一下，去油膩去腥。
7、看肥腸是否煮熟，只要筷子能扎透就可以了。
8、溜肥腸要大火快炒。
9、做豬大腸時(shí)，首先是要去除異味，其次是要注意烹調(diào)的方法。
原料：
尖椒、大腸、料酒、醬油、味精、油、姜、蒜。
做法：
1、起油鍋，油熱后，爆香姜蒜;
2、下入大腸翻炒片刻，烹入料酒、醬油;
3、下入尖椒繼續(xù)大火翻炒;
4、加少許開水，蓋蓋用中火燜上2分鐘;
5、加少許鹽和味精調(diào)味，大火收汁出鍋。
原料：
豬大腸2500克，鹽75克，白糖50克，茴香20克，桂皮13克，料酒25克，味精3克，紅曲少許。
做法：
1、將豬腸切成段。翻開腸的內(nèi)部，刮去污物，用鹽或白礬著力搓擦幾遍，再用清水反復(fù)沖洗，把腸的內(nèi)外洗凈，最后，用開水焯燙一下，再刮洗一次，保持潔凈。
2、鍋架火上，放入清水，下入鹽，白糖，料酒，紅曲，茴香，桂皮，味精等調(diào)料，先用旺火燒開，撇凈浮沫后，再煮一會(huì)，即成鹵腸汁。
豬大腸清洗干凈之后，建議將其冷藏于冰箱中。此外，已經(jīng)煮熟的豬大腸建議盡快吃完，否則口感會(huì)變差。
知道了怎么做豬大腸以及怎么保存之后，還可以學(xué)一學(xué)怎么選購(gòu)好的豬大腸，在選購(gòu)豬大腸的時(shí)候還要掌握一定方法。
新鮮豬腸——呈乳白色，質(zhì)稍軟，具有韌性，有黏液，不帶糞便及污物。
變質(zhì)豬腸——呈淡綠色或灰綠色，組織軟，無(wú)韌性，易斷裂，具有腐敗惡臭味。
病變豬腸——指患急性或慢性腸炎的病豬的腸。
方法/步驟
1、先找把剪刀，剪去肥腸外面的肥油。如果沒(méi)有剪刀，也可以用剔骨刀刮去，或是用手撕。
2、去凈肥油后，就先用水灌一次大腸。然后找根筷子，從腸子開口處把外皮往里推，把腸子內(nèi)部翻到外部。如果懶事，就直接用剪刀把大腸沿著腸道剪開。
3、然后加點(diǎn)面粉和鹽到盆里，再加少許水，使勁反復(fù)搓洗豬大腸，直搓到有大量膠液產(chǎn)生為止。然后用清水沖洗干凈。如果沒(méi)有面粉，炒菜用的生粉也行，再?zèng)]有，那就直接用食鹽即可。
4、然后再用料酒或是白醋加少許水，搓洗一遍，最后沖干凈即可。
5、至此，普通炒食的清洗就結(jié)束了，可以直接開切炒菜了。如果是用來(lái)做鹵味等，則還需過(guò)熱河水洗，以徹底去異味。具體做法是燒開水，然后把豬大腸倒進(jìn)鍋里猛火滾燙三到五分鐘，撈起用清水沖一下，瀝干,即可進(jìn)入其他烹飪程序。不可燙太長(zhǎng)時(shí)間，剛好熟即可，否則煮爛了，就不脆口啦。
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