時間：2021-04-23 10:56:05 編輯：5號網-hzq 0
前幾天包餃子肉餡買多了還剩了些，就想著要不做點肉丸子吃吃吧，肉丸子要怎么做才能筋道又Q彈呢！
馬蹄去皮裝入保鮮袋敲碎，剁碎后備用。
豬肉放入料理機打碎，取出放入盆中加蔥、姜、蒜、香油、味精、鹽調味。
攪拌均勻，倒入料酒、馬蹄，淀粉，拌勻備用。
鍋中熱油，用手擠出丸子逐個放入油鍋，炸金黃色撈出。
一道美味的馬蹄豬肉丸子就炸好了。
1、剁肉，在剁肉的過程中把蔥花、姜、鹽加入一塊一起剁。
（小竅門：剁的時候要順著一頭剁到另一頭，然后用刀把下面的翻上來一半，繼續剁。）
2、將剁好的肉餡放在碗中，在肉餡里加入雞蛋清和醬油、料酒、鹽、水淀粉（煳狀），這可以讓肉丸更富有彈性，嚼起來更有勁！戴上手套使勁的抓勻。
（小竅門：1、蛋清要順著一個方向打散至出泡沫。2、攪拌的時候要順著一個方向攪拌，知道攪拌不動為止。）
3、攪拌完事之后，再用手挖出來使勁的往盆里摔，多摔幾次，把吃奶的勁拿出來，摔出來的肉彈性更大，口感更脆。可以適當的加點干的饅頭末，然后放在冰箱冷藏室一小時之后取出。用手抓一點肉在手掌，用勺子從虎口處挖出一個肉丸的形狀。
（小竅門：經過手擠的丸子更勁道，冷藏是因為，所謂不凍不脆，這是使肉丸爽口的秘訣。）
4、把水燒開，然后將肉丸放在熱水里，注意，這里是燒開的水！
（小竅門：1、水不要太熱，差不多70-80度左右就可以，就是水面剛冒氣的時候。2、要想肉丸不粘勺子，每挖一次肉丸就得把勺子放在涼水里過一下。）
5、豬肉丸也是有技巧的，等到所有的肉丸全部下鍋之后，水再次被燒開，然后肉丸全部附在水表面的時候，肉丸就熟了。其次要看肉丸的顏色，顏色改變后，再多煮一會就可以了。如果肉呈紅色還是6分熟，常期食用的話會生病哦。（簡單辦法：撈出一個用筷子插進去看看就知道了！）
技巧總結：
1、肉買新鮮的，那種彈性大。2、順著一個方向攪拌。3、冷藏一小時，70-80度熱水下鍋。4、一定要使勁的摔打！
肉餡里面千萬不要放上面粉，因為面粉的粘性不如淀粉的粘性大，放上淀粉的同時，要記得把肉餡攪拌上勁。如果只放上淀粉攪拌均勻的時候，不攪拌上勁，丸子照樣會松散沒嚼勁的。
在做豬肉丸子的時候，建議用豬后腿的肉哦！要知道豬后腿的肉是真真正正的肥瘦皆宜，做豬肉丸子就是要有一點點的肥肉才好，而豬后腿的肉完全滿足做豬肉丸子的條件呢！
當然了，如果你不喜歡吃肥肉，或者是一點豬肥肉都不能吃，那么毫無疑問，直接買純瘦肉回家做吧，做出來的味道也是不錯的！
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