時間：2021-12-16 15:33:13 編輯：5號網-qiwen 0
在做臘排骨的時候是需要先腌制在哪去晾曬的，這做臘排骨的話一般是放多少鹽是比較合適的？排骨究竟要怎么腌制才好吃呢？
腌臘排骨十斤排骨一斤鹽。
自制臘排骨的做法步驟：買回來的排骨不用清洗，放在陰涼處，1天，讓血水流出，鍋熱上把鹽和花椒炒熱，炒紅，備用。趁熱把花椒鹽抹在排骨上，摸均勻。之后掛在陰涼處，5～7天，（開始幾天會往下滴血水，所以在下面放個抹布）等肉不再滴水，表面開始有些干，拿下來。
均勻的抹上一層甜面醬，再掛上涼制，按天氣情況，涼制25天到一個月左右，即可食。晾制好的臘排骨，斬成小件，用開水沖洗兩遍后就可以直接下鍋燉。
1.首先排骨放盆里，小碗放鹽，涂抹在肋骨兩側，用手按摩，完成后放通風處。
2.腌制數時后排骨的肉質會滲出水珠，把滲水倒出，把鹽在排骨的正反兩面揉。
3.腌制排骨掛起風干，風干過程中，不能沾水等，風干一個月左右，就可食用。
會壞掉,風干臘制品需要干燥通風的環境,如果下雨天潮濕最好放在室內遠離窗戶,等天放晴再拿出來,否則很容易霉變。
臘肉是有亞硝酸鹽的。腌臘肉生產中會產生亞硝酸鹽的原因是肉里面蛋白質中的氮元素經過微生物代謝之后，會產生亞硝酸鹽。含有亞硝酸鹽的化合物是細菌的代謝產物。
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