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時(shí)間：2021-12-09 17:19:01 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 0
肉皮凍雖然看起來(lái)是比較簡(jiǎn)單的，但是在制作的時(shí)候還是要注意它的比例的，那在熬制肉皮凍的時(shí)候水放多少比較合適？要是中途發(fā)現(xiàn)水少了可以加水嗎？
豬皮和水的比例大約為1斤皮3斤水，倘若比例沒(méi)掌握好，豬皮凍不硬實(shí)，可以酌情多熬一會(huì)兒。用高壓鍋?zhàn)龅脑?huà)就1：1或更少的水，就可以了，如果你用普通鍋?zhàn)瞿撬鸵嘁恍┝耍?：1.5或是更多一些，這完全取決于你想熬多長(zhǎng)時(shí)間，時(shí)間長(zhǎng)當(dāng)然水就需要的多一些。
豬皮凍水少了，可以將豬皮凍放入鍋中往鍋里加適當(dāng)?shù)乃^續(xù)熬煮，煮至剩余的水份高出肉皮1-2厘米左右，肉皮燉爛。關(guān)火裝入容器中晾涼即可。主要就是要讓皮凍中肉皮和水的比例達(dá)到1：2左右。如果用的是高壓鍋，在煮好后才能看出湯的稠薄，也可以加水重煮一下，水開(kāi)即可。
豬皮焯水：豬皮冷水下鍋，燒至半開(kāi)時(shí)攪動(dòng)，燒開(kāi)時(shí)撈出，不可長(zhǎng)時(shí)間煮，焯的水倒掉。
豬皮凈毛：采取刀刮、鑷子拔等方式，將豬皮上的豬毛處理干凈，焯過(guò)水的豬皮豬毛會(huì)豎立起來(lái)，比較好處理。
豬皮去油：用刀刮的方法，將豬皮里邊的肥膘基本刮干凈，刮干凈以后切成小丁。
加水，水是肉皮丁的4倍左右，然后加適量料酒、鹽，大火煮開(kāi)以后，小火熬一個(gè)半小時(shí)就可以盛出了。
待湯汁變得濃稠時(shí)，用筷子將豬皮攪拌均勻，再靜置8-10小時(shí)即可。
做肉皮凍可以加淀粉,淀粉有糊化作用,會(huì)更加筋道Q彈,豬皮是一種蛋白質(zhì)含量很高的肉制品原料。豬皮凍屬于一道特色美食,晶瑩透亮的琥玻色豬皮凍,蘸著蒜泥醬,就足夠好吃入味,送入口中,筋道彈牙,特別好吃,是家宴與待客時(shí),餐桌上最受歡迎的一道菜,清爽不油膩,還滿(mǎn)滿(mǎn)的膠原蛋白,孩子大人都喜歡。
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