時間：2016-08-30 08:03:22 編輯：5號網-qiwen 338
近日，一位10歲的女孩因為吃自釀葡萄的過程中用嘴擰開瓶蓋，導致自己的喉嚨食管受傷，至今危險，原因竟然是自釀葡萄產生的氣壓，那么在這里小編做一個科普，自釀葡萄可以吃嗎？自釀葡萄會產生氣壓嗎？
如今越來越多的人知道葡萄酒的好處，而且知道可以自己動手釀制葡萄酒，但大多數人并不知道，自己釀制的葡萄酒中可能隱藏著有毒、有害的物質甲醇、雜醇油。?
據悉，通過對大量自釀葡萄酒樣品氣相色譜分析顯示，樣品中含有不同濃度的甲醇和雜醇油。部分樣品中甲醇的含量超過國家葡萄酒中甲醇標準的400mg/L,甚至超過1000mg/L，雜醇油的含量也在1000mg/L以上。甲醇、雜醇油的產生主要來源于原料。一方面，葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下分解出甲醇，霉變也會產生大量甲醇，發酵越徹底，甲醇含量會越高。另一方面，葡萄中的蛋白質水解為氨基酸，再經過酶的催化作用生成雜醇油。
自己釀造葡萄酒固然很實惠，但是如果家庭釀制葡萄酒過程還沒有除去甲醇和雜醇油的工藝，大家在自行釀制葡萄酒和飲用時應該當心，避免此類有毒、有害物質對身體造成危害。
其一，葡萄酒的質量源于葡萄的質量。“自釀族”在釀制葡萄酒時，原料選用的是普通食用葡萄，甚至還有很多人會選擇購買攤販收攤時甩賣的零碎葡萄，這種葡萄雖然便宜，但有可能會使葡萄酒酒質更容易滋生霉菌。
其二，釀葡萄酒最不可缺少的就是酵母菌。很多人以為用開水燙一下葡萄就是殺菌了，或者把釀酒葡萄洗得過于干凈，這樣葡萄皮本
身附著的野生酵母就被洗掉或殺死了，酵母不足，葡萄的糖分就不會轉化成酒精，以致發酵不良和糖分偏高，喝了反而對人不利。
其三，發酵器皿的選擇。在家自釀葡萄酒時，器皿、工具的衛生條件控制不好，也容易滋生很多細菌。如果“自釀族”選擇用塑料瓶、鐵、鋁器皿裝載，這種器具最容易發生化學反應，產生有毒物質。
其四，發酵過程。很多人因為不了解，在釀制過程中會密封發酵器皿，這必然導致發酵時所產生的大量二氧化硫無法排出，常常容易導致炸瓶。
其五，缺乏微量添加劑。“自釀族”為追求健康，以為不添加任何添加劑，釀制葡萄酒時認為純天然就是所謂的健康，殊不知，酒廠釀制葡萄酒，一般會放一些二氧化硫之類的微量添加劑，是用來殺菌、保證陳年，因為酵母發酵產生的菌種可多達幾百種，一般是難以控制的。
會的
在葡萄汁的發酵過程中會產生大量的二氧化碳，如果在密閉的容器中進行發酵的話，二氧化碳基本上都被壓縮在發酵容器中，這時發酵罐所承受的壓力就會逐漸增大，如果沒有及時將發酵罐中的二氧化碳排除，最終當發酵罐承受不了巨大的內部壓力時就會發生爆炸。
所以在葡萄汁發酵過程中千萬注意不要將發酵罐密封。另外，如果同時大量發酵葡萄汁的話，應注意發酵場所的通風條件。
我們都知道，在葡萄汁的發酵過程中會產生大量的二氧化碳，如果在密閉的容器中進行發酵的話，二氧化碳基本上都被壓縮在發酵容器中，這時發酵罐所承受的壓力就會逐漸增大，如果沒有及時將發酵罐中的二氧化碳排除，最終當發酵罐承受不了巨大的內部壓力時就會發生爆炸，甚至還可能發生人員傷亡事故。所以在葡萄汁發酵過程中千萬注意不要將發酵罐密封。另外，如果同時大量發酵葡萄汁的話，應注意發酵場所的通風條件，在發酵場所內不宜居住，以免引起二氧化碳窒息，導致死亡。
現代酒廠在釀造葡萄酒的時候都會添加二氧化硫作為葡萄酒的抗氧化劑，但是如果是作為家庭小批量釀造的葡萄酒，可以不添加偏重亞硫酸鉀，因為某些人對二氧化硫過敏。另外偏重亞硫酸鉀具有腐蝕性，對皮膚眼睛的傷害比較大，使用時應該注意安全，不要直接同偏重亞硫酸鉀接觸，另外還應該將偏重亞硫酸鉀放置在安全的位置，防止小孩誤食。
防止霉菌的感染，首先應該從發酵器具的消毒做起。所有同葡萄汁直接接觸的器具都應該進行消毒，可以用高度酒精沖涮，在使用前保證干燥，無水無油。無論在發酵中的哪一個階段，都不要用手直接同葡萄汁接觸，以便將霉菌帶入葡萄酒中。
做到上面3個防止之后，其實還有最后一點應該注意，初釀葡萄酒中所含的雜質比較多，應該進行過濾，如果沒有辦法將酒中的雜質完全過濾，可以將其靜置一段時間后，再采用虹吸的方法給葡萄酒換桶，將酒中的雜質去除。
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