時間：2016-08-30 11:03:26 編輯：5號網-hzq 798
下個月就是一年一度的中秋節了，吃月餅肯定是不能少的，那么月餅餡要怎么制作呢？下面來介紹一下月餅餡的配料配方！
飲食是人們每天都必不可少的，很多人每天都在研究什么樣的食物做出來好吃，怎么做食物更美味，可能大家都會覺得這都是一些美食家或者是從事美食行業的人做的事，其實并不是這樣，很多人平時沒事的時候也會研究美食，畢竟人的生命是離不開食物的，那馬上要到中秋節了，自己想要做月餅怎么做呢？
很多人都喜歡吃蛋黃蓮蓉月餅，蛋黃蓮蓉月餅是一種很受歡迎的廣式月餅。這里教大家做一下蛋黃蓮蓉月餅，需要準備的主要食材有面粉、糖漿、蓮蓉餡、堿水、咸蛋黃和雞蛋。將糖漿加熱后倒入堿水，倒入適量的花生油攪拌均勻后備用。
將調好的糖漿水倒入面粉中攪拌，揉成面團，面團醒兩個小時，將面團分成幾個小面團，蓮蓉餡也分成一個小圓子。將白酒噴于鴨蛋黃上，將蛋黃蒸十五分鐘后放涼，然后包入蓮蓉餡中，再用面團在外面包一層滾圓，放入模具中按壓成型。
月餅成型后將月餅放入烤箱中高溫烤十分鐘，這時候將雞蛋打在碗中調勻，月餅考好后將雞蛋刷在月餅上，再放進去烤五分鐘就可以了。這里教大家做的算是一種廣式月餅，廣式月餅皮比較薄，所以面團不要太大，在入模具之前可以在模具中刷一層油，這樣月餅的圖案會更加清晰。記住月餅做好后不要馬上吃，要放一兩天，這樣月餅回油后會更好吃。
用料
椰蓉 100g、雞蛋 1個、綿白糖 50g、淡奶油 100ml、無鹽黃油 50g
制作方法
1.50g綿白糖、100ml淡奶油、1個雞蛋用電動打蛋器混勻；
2.50g無鹽黃油隔水蒸融化；
3.液化了的黃油倒入蛋糊混勻；
4.再倒入100g椰蓉混勻；
5.開水上鍋，中火隔水炒15-20min，餡料會變松散；
6.也可用不粘鍋，中小火炒；
7.盛好晾涼即可。
用料
葵瓜子 120g、西瓜籽 120g、白芝麻 80g、黑桃仁 100g、松籽仁 60g、冬瓜糖 80g、橘餅 60g、玫瑰糖 40g、細砂糖 50g、水晶肉 150g、鹽 4g、花椒粉 4g、玉米油 60g、白酒 20g、純凈水 130g、炒熟糯米粉 210g
制作方法
1.將五種干果仁分批炒熟和烤熟；其中黑桃仁需進烤箱中層160度上下火烤七八分鐘，聞到黑桃香味即可，冷卻后切小丁；冬瓜糖、橘餅切小丁，再將所有材料裝入容器，但糕粉需最后加入；
2.用筷子將五仁餡材料拌勻；
3.最后加入糕粉，攪拌均勻揉成團，糕粉的用量根據實際情況可能會有所不同，也許不夠，也許用不完，加入的量只要能揉成五仁餡的軟硬程度合適就行了；
4.五仁餡的軟硬度能捏成團，不散，不出現滲油，說明五仁餡就做好了。蓋上保鮮膜靜置半小時可使用；
5.水晶肉就是糖肥肉，冰肉。可用于其它中式糕點。將500克肥膘肉切小丁，加入50克高度白酒拌勻，腌制半小時，加500克粗砂糖拌勻，密封放冰箱冷藏，三天后可使用。用不完放冰箱冷凍，保質期會更長；
6.需用時，調小火加熱至肥肉斷生；
7.呈現瑩潤透明狀即可；
8.加入水晶肉的五仁餡月餅。
小貼士
五仁餡里加水130克應該合適，如果水加多了那么就要多加糕粉來填補，加太多的糕粉口感也隨之改變了哈。不喜歡花椒和鹽的可以不加入，水晶肉也可以省略。干果之類可以換成自己喜歡的口味。
用料
雞蛋 2個、蛋黃 2個、牛奶 80g、全脂奶粉 40g、玉米淀粉 40g、煉乳 40g、黃油 40g、白砂糖 40g、淡奶油 40g
制作方法
1.黃油切塊，室溫放置；所有材料，（除黃油）放入不銹鋼盆，用手動打蛋器打勻，過濾到不沾鍋；
2.放入黃油，中小火（中火調小一點）加熱，手動打蛋器一個方向攪拌；
3.打蛋器頭液體開始凝固一點點，鍋先離火，用打蛋器快速一個方向攪拌半分鐘，（這時，攪拌奶黃液體會余溫自己慢慢凝固）然后把火關最小，##最小火## 鍋子放入火上，用硅膠鏟翻動到圖片狀態，離火；（做廣式餡炒干一點點）利用余溫再慢慢攪拌一會；
4.蓋保鮮膜，（牙簽戳2個小洞），冷卻到室溫；
5.裝保鮮袋，輕輕揉二分鐘，放冰箱冷藏；
5.用的時候拿出來，戴一次性手套，搓長條，分小粒，搓圓，即可使用。（夏天最好搓圓冷藏一小時再使用。）
小貼士
1.用土雞蛋，可以多一個蛋黃，顏色更漂亮
2.火不要太大哦，最后是最小火炒
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