時間：2021-12-27 17:57:24 編輯：5號網-qiwen 0
肉糕要是做的話可定做的不只是一兩天的量，所以做好的肉糕肯定是要放到冰箱里保存的，一般來說肉糕放冰箱可以放多久？肉糕可以用來冷凍保存的嗎？
在真空包裝的情況下，放進冷藏柜子里面，大概也就只能放個7天時間。如果溫度沒控制好，時間只會更短。真空包裝是為了隔水水分跟空氣。但是做的肉糕根本沒加防腐等添加劑，所以放不了多長時間的。放了防腐的添加劑，時間要長的很多。
肉糕不建議冷凍。 肉糕是一種由紅薯淀粉、魚肉泥、豬肉泥、雞蛋等加清水混合之后攪拌成的淀粉糊蒸制。蒸好之后含水量比較高，如果冷凍的話，肉糕中的水分會慢慢結晶，將肉糕的縫隙撐大，等食用之前解凍，冰塊融化，肉糕質地就變散，不成型了，因此肉糕是不建議冷凍的。
肉糕冷卻至室溫放入保鮮袋中，束緊袋口再放入冰箱冷藏室即可。肉糕是由紅薯淀粉、魚肉泥、豬肉泥、雞蛋、清水等混合攪拌成的淀粉糊蒸制而成。蒸好后含水量比較高，如果冷凍，肉糕中的水會結晶，將肉糕的縫隙撐大。食用時解凍，冰塊融化，肉糕就會變散，影響口感，所以不能冷凍。
蒸制肉糕時往往出現發散開裂起泡現象，其原因是肉茸捶得不細，或肉茸糊干稀掌握不好，主要原因還是蒸制肉糕的火候調節不當。
步驟如下：
1．比例恰當，肉茸捶細
肉糕應選用豬肥瘦肉(肥肉30％，瘦肉70％)，分別將肥瘦肉捶成肉茸，并用刀剁細。捶肉時應用力均勻，避免肉中出現“籽籽”，亦需排去肉茸中的細筋，使捶制的肉茸細勻如泥，這樣烹制的肉糕口感才軟嫩細膩。
2．攪拌均勻干稀適度
把捶細的肥瘦肉茸放入盒內，加適量的精鹽和水將原料用力攪勻，攪動時要順一個方向使勁，務使肉茸“吃進”水分不吐水，然后依次加進姜蔥水汁、味精、胡椒粉、水淀粉、雞蛋清等調料，用力摻和均勻，肉茸的干稀狀如坨坨漿糊。此階段，雞蛋清切忌放得過多，因為蛋清過量易使肉糕在蒸制時起泡。
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