時間：2022-05-09 08:43:32 編輯：5號網-linyin 0
我們大家都知道，蛋黃醬是一種現在市面上很受歡迎的食物，但是日常生活中很多人是非常注重身材的，那么我們便要了解一下蛋黃醬有反式脂肪酸嗎？蛋黃醬有點酸正常嗎？
沒有。蛋黃醬（Mayonnaise）是一種調味油，是由食用植物油脂、食醋、果汁、蛋黃、蛋白、食鹽、糖、香草料，化學調味料、酸味料等原料組成。一般使用精制色拉油，不使用氫化油。乳化形式為水包油型。蛋黃醬的色澤淡黃，柔軟適度，呈粘稠態，有一定韌性，清香爽口，回味濃厚。蛋黃中的磷脂有較強的乳化作用，因而能形成穩定的乳化液。油脂以2-4微米的微細粒子狀分散于醋中，食用時水相部分先與舌頭接觸，所以首先給人以滑潤、爽快的酸味感，然后才能察覺出油相的部分。
不正常，蛋黃醬變酸原因就是過期了，過期了就會有酸的味道。蛋黃醬的主要成分是至少70%總重的植物油和蛋黃，油的種類自選。配料是芥末醬mustard和檸檬汁。其實白醋也很好。當然鹽和胡椒不能少。這里用白胡椒粉，為的是色澤一致。工業生產的蛋黃醬里面會添加更多的香料，還有保持形狀用的穩定劑如天然樹膠和變性淀粉。從營養價值來說，工業產品因為添加了許多配料，雖然香味不如自制，但熱量值較低。一般蛋黃味的沙拉醬是香甜的，酸的味道是很少的。
蛋黃醬也是一種非常不錯的健腦益智的食物，蛋黃里面是含有大量的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇以及少量的卵黃素，這些營養物質是能夠直接對我們的神經系統產生作用。我們食用蛋黃醬也是可以很好的保護肝臟，能夠幫助提高我們身體肝臟的解毒效果，我們要知道蛋黃里面是含有卵磷脂，這種物質可以促進肝細胞再生，能夠提高我們血漿當中的蛋白質含量。很多人喜歡吃蛋黃醬是因為蛋黃醬是不錯的延緩衰老的食物，對于一些質量比較好的蛋黃醬，在制作的時候會加入一些橄欖油和葡萄籽油，這些油里面是含有豐富的酚類物質和黃酮類物質，這些物質能夠很好的抑制細胞的氧化，促進我們身體細胞的再生。
蛋黃醬的營養成分包含蛋白質、脂肪、碳水化合物等。由于蛋黃醬主原料是食用油，第二是蛋黃，所以蛋黃醬的脂肪含量高，熱量也高，因此為了身體著想還是要少量攝入。為了減少熱量的攝入，可以選用脫脂低卡的蛋黃醬代替正常的蛋黃醬，脫脂低卡的蛋黃醬脂肪含量比正常的蛋黃醬更加低，用這種低卡脫脂的蛋黃醬做出來的食物味道比較清淡，不過可以不用擔心吃了會長胖，但是也是要適量攝入的。總的來說蛋黃醬是一款很合大人小孩的胃口的醬料。
相關文章
熱門文章
5H跟帖
精選文章
猜你喜歡
網友評論僅供其表達個人看法，并不表明5h立場。