時間：2022-05-21 09:56:01 編輯：5號網-qiwen 0
一般在外面賣都豆豉都有干濕兩種的，那么到底是買干的比較好還是買濕的是比較好的？買豆豉買什么樣的好？
干濕均可，干的用來炒魚或炒飯；濕的可以用來炒豆腐菜什么的。個人覺得只要味道好，用什么都可以。豆豉是中國傳統特色發酵豆制品調味料。豆豉以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛霉、曲霉或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到一定程度時，用加鹽、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延緩發酵過程而制成。豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為咸豆豉、淡豆豉、干豆豉和水豆豉。
黑豆豉色黑味糯，香氣濃郁，品質比黃豆豉好。適宜烹調的優質豆豉，通常比較干燥，豆粒飽滿、色澤烏亮、中心無白點、香味濃郁、甜中帶鮮、咸淡適口、無霉宿氣、無異味，也沒有其他雜質。此外，在購買豆豉的時候，最好選購有品牌保證的廠家產品，確保沒有超過保質日期。
豆豉：豆豉性味溫咸，歸肺，胃經，有解腥毒的功效，菜肴中加豆豉可以解腥調味,也可以豐富菜品的風味，不管是用來做菜或是下飯都是可以的。
1、做小菜，將豆豉拌上香油等佐料，它就是鮮美可口且香氣獨特的小菜。
2、烹制炒菜，炒菜時加入適量豆豉，能讓炒出的菜肴香味十足，其中比較著名的就是豆豉鯪魚。
3、烹制蒸菜，蒸制菜肴的時候也可以加入適量豆豉，它能讓蒸出的菜肴特別鮮，其中比較著名的就是豆豉蒸扇貝，將扇貝洗凈腌好后，再把豆豉和蒜蓉涂抹在扇貝上，蒸5到7分鐘即可。
4、調制豉汁，將豆豉和醬油等調料下鍋烹制，最后放入水淀粉勾個芡就成了風味獨特的豉汁醬。
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