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時(shí)間：2022-03-24 08:38:28 編輯：5號(hào)網(wǎng)-linyin 138
黃豆醬是我們大家都很熟悉的，同時(shí)我們也都知道，大多數(shù)的食物在平時(shí)都是需要放冰箱保存的，那么我們便要了解一下黃豆醬要放冰箱嗎？黃豆醬要曬多久就可以食用了？
可以放冷藏室；如果剛買的，瓶蓋沒有打開，密封良好，常溫下就可以放。如果打開了，最好放進(jìn)冰箱冷藏室，避免變味。黃豆醬開封之后要冷藏，這樣能夠?qū)⑵浔４婧荛L一段時(shí)間，但是若溫度適宜，最好直接放到常溫下保存，這樣能保證其口感不會(huì)發(fā)生變化。若是夏季溫度過高，開封后的黃豆醬容易變質(zhì)，那么建議最好還是放到冰箱冷藏。實(shí)際上黃豆醬開封后放到冰箱里能保存很長一段時(shí)間，然后若是溫度適宜的話，建議最好是常溫下保存，因?yàn)閷ⅫS豆醬放到冰箱之后，時(shí)間一長，難免會(huì)影響其口感，而常溫下保存的話，就可以讓其口感長時(shí)間保持不變。
曬一星期就能吃了，第一步是煮豆把精選黃豆在涼水中洗凈后，直接放在鍋里添入自來水，沒至黃豆上約二指深。然后開始像燜米飯一樣煮豆，把豆煮到吃起來稍微有點(diǎn)面。豆撈出后放在篩子上控一夜，涼透。第二步是捂豆在木板或一些透氣性好的材料（忌用玻璃板或塑料）上鋪三四層報(bào)紙，報(bào)紙上再鋪一層干凈的白紙或牛皮紙。把拌好面的黃豆均勻鋪在白紙上，約一指厚。在攤好的黃豆上再鋪上一層透氣性好的紙。捂豆的房間門窗不要頻繁開啟，盡量保持一個(gè)悶熱、潮濕的環(huán)境，春天溫度低時(shí)可蓋上紙并在紙上蓋一層毛巾被，利于豆子發(fā)酵。第三步是曬醬曬醬之前先拌醬，這一點(diǎn)非常關(guān)鍵。拌醬前一定要聽天氣預(yù)報(bào)，如果一周內(nèi)沒有連陰雨天氣，方可拌醬。拌醬當(dāng)天需天氣晴好。拌醬前把豆中夾裹的成團(tuán)綠毛或黑毛撿出扔掉。
黃豆醬中不含黃曲霉素，其主要成分為：水，非轉(zhuǎn)基因黃豆，白砂糖，食用鹽，小麥粉，谷氨酸鈉，釀造食醋，5'-呈味核苷酸二鈉，黃原膠，苯甲酸鈉，三氯蔗糖。黃豆醬是我國傳統(tǒng)的調(diào)味醬，用黃豆炒熟磨碎后發(fā)酵而制成。黃醬有濃郁的醬香和酯香，咸甜適口，用于醮、燜、蒸、炒、拌等各種烹調(diào)方式，也可佐餐、凈食等。黃豆醬的主要成分有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，這些都是人體不可缺少的營養(yǎng)成分;黃豆醬富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，烹飪時(shí)不僅能增加菜品的營養(yǎng)價(jià)值，而且蛋白質(zhì)在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈現(xiàn)出更加鮮美的滋味，有開胃助食的功效;黃豆醬中還富含亞油酸，亞麻酸，對人體補(bǔ)充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處，從而降低患心血管疾病的機(jī)率。
黃豆醬是經(jīng)微生物發(fā)酵制成的，沒有毒副作用，但是，黃豆醬味咸，吃多了會(huì)導(dǎo)致攝入過多的鹽分，影響心腦血管健康，患有高血壓、高血脂等心腦血管疾病的人群更不宜多吃，會(huì)加重病情。中醫(yī)認(rèn)為，黃豆醬性味咸寒，歸脾胃經(jīng)，可以開胃健脾，消食解膩。黃豆醬含有蛋白質(zhì)、脂肪、卵磷脂、維生素等營養(yǎng)成分，適量的吃可以補(bǔ)充營養(yǎng)，增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化。
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