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時(shí)間：2022-07-05 15:13:17 編輯：5號網(wǎng)-qiwen 0
看視頻里做扣肉都是要油炸之前在上鍋蒸的，但是本人不是很喜歡吃虎皮可以不炸就直接上鍋蒸嗎？在家里做扣肉的話有哪些步驟是需要注意的？
扣肉通常都是油炸之后再蒸熟食用,這樣做出來的口味、味道和口感更好,其實(shí)扣肉不油炸也是可以食用的,但是做出來的扣肉味道上會有所缺少。扣肉常見的就是梅菜扣肉,吃口肉的時(shí)候通常會搭配一籠小饅頭,可以起到一定的解膩?zhàn)饔谩?/p>
【梅菜扣肉】
食材：豬肉，梅干菜，蔥，姜，料酒，生抽，蠔油，腐乳，十三香
【具體制作步驟】：
第一：豬肉涼水下鍋，放姜片，料酒，大火燒開，撇去表面的浮沫，將豬肉煮至表皮可以用筷子扎透即可，
第二：梅干菜放入清水中浸泡3-4個(gè)小時(shí)，泡好之后清洗兩遍，然后擠干水分撈出；蔥切片，姜切絲
第三：然后將豬皮上扎一些小孔，這樣更容易起虎皮，將豬肉切成段，趁熱放入老抽，涂抹均勻，豬皮朝下，這樣更容易上色
第四：鍋中倒入油，將豬皮朝下放入鍋中，蓋上鍋蓋防止濺油，將豬皮炸至焦黃，然后撈出放入涼水中浸泡一個(gè)小時(shí)
第五：先將肉切成厚片，將肉片放入盆中，放入姜，蔥，放入盆中，放適量的老抽，蠔油，半勺鹽，十三香，腐乳，生抽，抓拌均勻腌制15分鐘，將腌好的肉放入碗中，
第六：鍋中倒入油，油熱放入蔥花，花椒八角，草寇，香葉炒香，然后翻入梅菜，翻炒均勻，加入半勺鹽，適量的十三香，然后放入腌肉的料汁，翻炒均勻，將梅菜炒干水分即可
第七：將炒好的梅菜放入盛肉的碗中，大火蒸兩個(gè)小時(shí)，然后上面扣一個(gè)盤子，倒扣入盤中即可
使用不同的鍋具來蒸煮扣肉，所花費(fèi)的時(shí)間也會有所不同。若使用高壓鍋來蒸煮扣肉，最多蒸上15分鐘-20分鐘即可。若使用家中普通的蒸鍋，需要蒸上1個(gè)小時(shí)左右才能讓肉質(zhì)軟爛。扣肉是一道用豬肉制成的、常見的中國菜肴，扣肉罐頭也是一種常見的罐裝食品。扣肉的“扣”是指當(dāng)肉蒸或燉至熟透后，倒蓋于碗盤中的過程。
梅菜扣肉是漢族傳統(tǒng)名菜，屬客家菜。
菜品口感特色：
咸鮮味，肉質(zhì)軟爛，肥而不膩，梅菜濃郁芳香，吃起來咸中略帶甜味。當(dāng)你咀嚼一塊，滿嘴流油的時(shí)候，你會感覺它一點(diǎn)不肥膩。梅菜吸油，五花肉又會帶著梅菜的清香，湯汁黏稠鮮美，食之軟爛醇香，梅菜和五花肉的搭配正是恰到好處。
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