時間：2020-03-20 17:39:50 編輯：本站整理 45
大家在生活中應該都吃過非常多的食物吧，那么你了解梅菜扣肉嗎？今天小編就和大家一起來了解一下吧，究竟梅菜扣肉怎么做好吃，以及梅菜扣肉的簡單做法？
1、將梅干菜浸泡一夜，清洗幾次去掉泥沙，蔥姜洗凈，切片。
2、鍋內加水，放入蔥、姜、八角、桂皮和料酒，將五花肉放入大火煮。
3、撈出，在其表面抹老抽，待鍋內油燒至7成熱，將肉皮向下，小火慢慢煎烤。
4、將梅干菜放入鍋中，倒入少許煮肉的肉汁，加老抽、鹽和冰糖，小火燜煮15分鐘。
5、將五花肉切成薄片，均勻的擺放在碗中，上面鋪上梅干菜。
6、放入鍋內蒸至20分鐘，將肥油濾除，蒸至20分鐘，將肥油濾除，找一菜碟倒扣即可。
梅菜干焯水后，均勻抹上老抽上色。鍋中放油將五花肉放入鍋中小炸后取出，梅干菜放入鍋中翻炒加入生抽、冰糖。將梅干菜盛入碗中墊底，切好的五花肉鋪在梅干菜上，再在碗周邊鋪上一圈梅菜干。放入鍋中蒸50-60分鐘取出即可。
第一步：準備食材：五花肉、梅菜、生姜；配料：料酒、生抽、油鹽、蠔油等；把生姜浸泡在水里，清洗干凈，用刀切成姜片備用；將五花肉清洗一遍，準備一口鍋，往鍋里加入適量的水，加入生姜片，等鍋里的水變溫，把五花肉整塊放進鍋里進行焯水，焯水期間還有一個很重要的細節，那就是煮出來的浮沫一定要用鏟勺撇去，不然五花肉還是有腥味。很多人把肉丟鍋里就不管不顧，其實這個細節十分的重要。
第二步：準備一個碗，將梅菜放進碗里，加入適量的溫水浸泡，將焯過水的五花肉撈出，用刀切成片，扣肉切地塊比較大，相信大家都見過；切好片裝進盆里，加入適量的胡椒粉，把生姜片也放進去，再加入少量的料酒，用手充分抓勻腌制即可；洗鍋燒油，往鍋里加入少量的油，把鍋里抹上一層油即可，把腌制過的五花肉放進鍋里煎。下鍋前要把五花肉表層的料汁擦干，以免放鍋里濺油，等到兩面的顏色發生變化即可撈出備用。
第三步：準備一個碗，加入一勺生抽、老抽，再加一勺蠔油用筷子不斷地攪拌，接著在加入少量的胡椒粉，少量的料酒、適量的食鹽，用筷子攪拌均勻，再把煎好出鍋的五花肉放進碗里，裹上一層料汁，全部裹上料汁用碗壓實腌制十分鐘；洗鍋燒油，等鍋里的油燒開，把浸泡的梅菜撈出，將水瀝干，放進鍋里翻炒，等鍋里的梅菜炒熟即可出鍋，將梅菜平攤在盆里，把五花肉擺在梅菜上面，將料汁倒在扣肉上，放進蒸鍋里蒸熟即可食用。
梅菜扣肉里的梅菜又稱貢菜。主要產地是在梅州地區、惠州地區，相傳為梅仙姑送的菜種，故叫梅菜。是廣東(梅州、惠州)的漢族傳統名菜，屬于腌制食品。惠州又稱為“惠州貢菜”。鄉間民用新鮮的梅菜經涼曬、精選、飄鹽等多道工序制成，色澤金黃、香氣撲鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不濕、不熱，不僅可獨成一味菜，又可以把作配料制成梅菜扣肉、梅菜蒸豬肉、 梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鮮魚、梅菜湯等菜肴。
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