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時(shí)間：2019-04-02 14:00:18 編輯：5號(hào)網(wǎng)-wsy 262
荔浦芋頭扣肉的做法非常簡(jiǎn)單，首先將五花肉切成片狀準(zhǔn)備做扣肉，然后將荔浦芋頭處理好，將兩種食材放入碗中蒸一會(huì)，然后扣在盤子里就完成了。
制作芋頭扣肉需要精品五花肉1000克，香芋1000克，醬油4大勺，白糖1大勺，酒2大勺，八角適量，大蒜4瓣，桂林三花豆腐乳4塊。
五花肉洗凈后，切大塊，放冷水中燒開焯水。用兩大勺醬油腌抹1小時(shí)。再將荔浦芋頭洗凈去皮后切1公分厚的大片。放適量油在鍋內(nèi)，把芋頭炸成表皮脆的狀態(tài)，用筷子敲能發(fā)出聲音即可。油鍋中放腌好的五花肉，如果買了帶皮的，炸之前用牙簽在豬皮上多扎幾個(gè)洞。過油后的五花肉切成1公分的厚片，把調(diào)料放在大碗中調(diào)勻。每個(gè)肉片抹上調(diào)料后，立著放在大碗中，一片肉片一片芋頭片地排列。最后把調(diào)料淋在肉片和芋頭片上即可。最后入蒸鍋，大火燒40分鐘。
蒸好后取出，等到芋頭和肉都冷卻后，拿出一個(gè)大碗，把芋頭和肉塊互相鑲嵌著立著排入碗內(nèi)，這時(shí)碗內(nèi)就是一塊肉一塊芋頭排成，這些東西只能與碗口平齊。再將這碗扣肉放入高壓鍋蒸煮一刻鐘，拿出來后，用一個(gè)比碗口大的盤子倒扣于碗上，最后將碗和盤子迅速翻轉(zhuǎn)過來，將碗拿開，盤中就是一道做好的扣肉了。
1. 五花肉一定要選三層肉，而且要肉質(zhì)緊實(shí)呈四方塊狀才好。
2. 炸肉皮容易濺油，注意保護(hù)自己不要被油燙到。
3. 炸好的五花肉立刻泡冷水，可使豬皮有彈性。
4. 芋頭一定要煎至表皮脆硬，蒸的時(shí)候才不容易軟爛成泥。
芋頭扣肉是源于廣西的特色菜。五花肉一定要選三層肉，而且要肉質(zhì)緊實(shí)呈四方塊狀才好。清嘉慶年間，廣西桂北廚師取用荔浦芋與豬肉制成了荔浦芋扣肉，成為桂北一帶居民婚嫁和節(jié)日席上必不可少的特色名菜。用豬五花肉和荔浦芋煮、炸、蒸而成，成菜色澤金黃，肉質(zhì)酥松，肥而不膩，芋片芳香，肉片味純，荔浦芋頭口感細(xì)膩，蒸熟后口感芳香，正所謂一家蒸扣，四鄰皆香。
1、芋頭中富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，所含的礦物質(zhì)中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護(hù)牙齒的作用;
2、其豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，能增強(qiáng)人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌癥手術(shù)或術(shù)后放療、化療及其康復(fù)過程中，有輔助治療的作用;
3、芋頭含有一種黏液蛋白，被人體吸收后能產(chǎn)生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機(jī)體的抵抗力。故中醫(yī)認(rèn)為芋艿能解毒，對(duì)人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來防治腫瘤及淋巴結(jié)核等病癥;
4、芋頭為堿性食品，能中和體內(nèi)積存的酸性物質(zhì)，調(diào)整人體的酸堿平衡，產(chǎn)生美容養(yǎng)顏、烏黑頭發(fā)的作用，還可用來防治胃酸過多癥。
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