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燒麥皮與餡的比例燒麥怎么包的好看

時間：2022-09-05 16:32:43 編輯：5號網(wǎng)-qiwen 0

燒麥看起來是挺好包的，但等自己親身試驗過了才知道這個皮是真不好包啊，這個燒麥在放置餡料的時候放多少是比較好的？燒麥要怎么包比較好看？

燒麥皮與餡的比例

步驟 1

做一顆美味的燒麥從浸泡糯米開始。夏季需要放在冰箱里浸泡一夜，其他季節(jié)室溫浸泡即可。第二天準(zhǔn)備燒麥?zhǔn)巢囊郧?，把泡好的糯米清洗幾遍放在瀝水籃里晾干水分。

步驟 2

泡發(fā)好的干香菇加點面粉，加點水，攪拌均勻，泡一會，讓贓物析出。多洗幾遍，然后擠干水分，切丁待用

步驟 3

玉米粒切下來

步驟 4

胡蘿卜去皮切丁，洋蔥切丁

步驟 5

開始炒燒麥餡。鐵鍋燒熱，放油（比平常炒菜量多一些）放入姜片炸制焦黃，撈出扔掉。關(guān)火放入肉沫，利用鍋的余溫將肉沫劃散。重新開火，加入調(diào)味料（生抽老抽鹽白胡椒粉等，根據(jù)自己的喜好來）翻炒均勻。加入香菇丁玉米粒胡蘿卜丁洋蔥丁，翻炒均勻。加入水，燒開。把瀝干水的糯米放進去，抄拌均勻。鍋里預(yù)留一些水量，關(guān)火，讓糯米吸收。找一個大點的盆，鋪一層大塊的紗布，把炒好的糯米餡料倒進去，紗布對角系上。蒸鍋里加入足夠的水，放一個蒸篦，把紗布包裹的糯米餡放上去，餡料與蒸鍋邊緣要預(yù)留些縫隙，讓蒸汽能夠上來。大火燒開轉(zhuǎn)中火，25分鐘分鐘左右。蒸好的糯米餡取出來，小心燙。放在盆子里，紗布拿掉，攪拌均勻，餡中間挖個窩散熱，盆上面最好蓋上高粱桿做的蓋子，透氣吸濕，防止糯米餡表層被風(fēng)干。盆下面最好放個架子，別捂著底層的燒麥餡。如果嫌這樣操作麻煩，那就先用電飯鍋煮一鍋糯米飯（糯米不需要事先浸泡），再把肉沫各種丁炒好，預(yù)留一定的湯汁，再把熟糯米飯倒進去，等待糯米飯吸飽湯汁，就可以進行分餡步驟啦。

步驟 6

晾涼燒麥餡的同時，開始做燒麥皮。面粉:開水=2:1。剛開始倒開水的時候，用筷子攪拌面粉，等到面絮不燙手了，用手揉。

步驟 7

手揉一會兒的樣子。再把面團用手弄成面片狀，起到散熱作用。等到面片沒有熱度了，繼續(xù)手揉，揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜，醒面。

步驟 8

醒面的同時，帶上一次性烘焙手套，我們來搓圓燒麥餡。搓圓的目的，一是為了好包，二是為了后期蒸出來的燒麥美觀。我的燒麥皮是20克，燒麥餡是60克一顆。

步驟 9

燒麥面團也醒好了，拿出來，再揉幾下，整理成長條，開始下劑子。如果不會用手直接下劑子，那就用刀切吧。

步驟 10

桌上撒大量的干粉，放一只劑子，搟成荷葉邊的燒麥皮。底部厚一點，邊緣薄一點。搟成荷葉邊需要專用的燒麥搟面杖。家里沒有的，就用普通搟面杖搟成餃子皮也行。記得一定要底厚邊緣薄。自己不會做皮的，就用買的圓形餃子皮也可以。只是需要再加工一下。買回來的餃子皮，用搟面杖把邊緣搟薄就可以使用了。

步驟 11

左手取一張皮，放入一顆餡，用右手的虎口開始收口吧。不停的轉(zhuǎn)圈，讓皮和餡融合，最后收成瓶頸的樣子。撒點胡蘿卜碎作為裝飾。美美的一顆燒麥就包好啦

步驟 12

包好的燒麥，表面噴點水霧，放入蒸鍋，大火燒開，鍋邊緣冒氣開始計時，6－8分鐘。關(guān)火即可開蓋取出燒麥，不需要像蒸饅頭那樣悶幾分鐘之說。

步驟 13

亮晶晶的燒麥

步驟 14

咬一口才知道皮薄餡大。

步驟 15

吃不完的冰箱冷凍。下次提前拿出來放在冷藏里解凍一晚，第二天冷水入鍋復(fù)蒸6分鐘即可。和剛包出來的口感無差別。

燒麥皮與餡的比例燒麥怎么包的好看

燒麥怎么包的好看

包燒麥的時候,首先將燒麥餡和燒麥皮處理好,然后右手戴一次性手套,左手四指托住燒麥皮,右手將餡料捏成55g的橢圓形,放入左手燒麥皮中心,鋪平;此時,右手大拇指按住餡心,左手順時針轉(zhuǎn)動,捏成上窄下圓的花瓶狀,捏完一圈后把捏好的皮分開即可。這樣包出來的燒麥皮不但更薄,而且包出來的燒麥頂部會像花一樣自然散,非常好看,就像一朵花一樣。

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