時間：2023-05-25 15:46:31 編輯：5號網-lj 0
通常情況下，將小黃魚先裹上一層薄薄的面粉或面糊，再在油鍋中炸至金黃色即可。選擇使用干面粉還是面糊，則視個人口感和喜好而定。
面糊還是干面都可以，只是不同方法炸出來的樣子就會不一樣。選擇用面糊來炸的黃魚炸出來之后看起來很厚重，而選擇用干面來炸的黃花魚炸出來色澤呈金黃，而且樣式也比較好看，同時口感酥脆。
炸小黃魚
用到：小黃魚、蔥姜、料酒、啤酒、鹽、白胡椒粉、雞蛋、淀粉、面粉第一步，首先將小黃魚解凍，隨即用刀或者勺子之類的，把小黃魚的魚鱗、魚鰓、魚肚子里的東西，都處理掉。
第二步，放到水龍頭下，把小黃魚里里外外都沖洗一會兒，徹底洗凈為止。咱們把小黃魚瀝干水分之后，放到碗里去，接著切上點姜絲、蔥段，也放到碗里，倒入2勺料酒、1勺鹽、1勺白胡椒粉，充分抓拌一下，腌制30分鐘。
第三步，接著咱們要準備面糊了，它可不是一般的面糊，它得是脆皮糊，炸出來的小黃魚，才能外酥里嫩。那么脆皮糊要怎么調制呢，有方法、有技巧，2個竅門都在其中，趕緊學起來。
第四步，取一個大一點的碗，往里面倒入一大勺玉米淀粉、一大勺面粉，比例為一比一的，然后打入一個雞蛋，在做面糊的時候，有些人要不就只放淀粉，要不就只放面粉，都不對的，兩種粉都要用，這是第一個技巧。
第五步，下面準備來調糊，調糊時，必須用啤酒來代替清水，這樣炸出來更蓬松、更酥脆，大家可以試試看，這是第二個技巧。把面糊攪拌一下，稍微濃稠一點，不要太稀了，等小黃魚腌制好以后，放到面糊里。
第六步，鍋內倒入足夠的油，燒到5成熱的時候，把魚從糊里撈出來，多甩一下，把多余的面糊甩掉，然后放在鍋中炸。小火炸，不要著急，不然里面不容易熟，炸透了之后撈出來，重新升高油溫，復炸一次，撈出開吃。
小黃魚刺少，肉厚堅實，味道鮮美 ，還能增進食欲，營養價值也很高，用來油炸再好不過了，又香又酥又脆，越嚼越香，極品下酒下飯菜，全家人的大愛。
黃魚一般屬于發物，中醫中有藥食同源的說法，說明食物和藥物一樣有性味歸經。發物一般為中醫飲食禁忌中的一個重要概念，發物類似于現代醫學中可以引起變態反應性疾病的食物，可能誘發某些疾病，影響藥物臨床試驗的科學性。常見的發物主要有海鮮類，如帶魚、黃魚和蝦等，蔬菜類，如竹筍、南瓜、韭菜和菠菜等。
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