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時(shí)間：2016-09-12 15:39:15 編輯：5號(hào)網(wǎng)-pmm 723
有些人很愛吃油炸的帶魚塊，尤其是加入各種調(diào)料后，味道濃郁香辣可口。那么帶魚怎么炸不粘鍋?帶魚怎么炸不會(huì)碎?
1.想要煎帶魚不粘鍋，首先鍋?zhàn)泳偷眠x好。不能用鍋底很薄的鍋?zhàn)樱菢踊鹆苋菀拙蜁?huì)穿透鍋?zhàn)訉~煎焦了。
2.鍋?zhàn)釉谑褂弥埃孟礉嵕珜⑸厦鏆堄嗟挠蜐n洗干凈，然后用干凈的布把里面的水分擦拭干凈再拿來煎魚。
3.如果打算直接煎帶魚，那么處理好的帶魚要用廚房用紙將表面殘留的水分吸干，這樣放到鍋里去煎制的時(shí)候才不會(huì)粘鍋底。
4.將一個(gè)雞蛋打散后，把切成段的帶魚放入蛋液中，要讓帶魚全部都裹上蛋液，然后下鍋煎制，蛋液會(huì)形成一個(gè)保護(hù)層，將帶魚完整地包裹起來，不會(huì)破皮。
5.還可以將帶魚塊放到干淀粉中，讓它均勻地沾上淀粉，或是用面粉也可以，注意取出時(shí)稍稍抖把粉抖下去一些，不然太多了會(huì)影響口感。
6.注意要把鍋里的油燒熱以后再把帶魚放進(jìn)去，千萬不要涼油下鍋。煎制時(shí)，要等到朝下的那一面已經(jīng)變成金黃色之后再翻面，不要翻的太早，也不要翻得太頻繁，以免魚肉松散掉下來。
一是油的溫度不夠高，火又怕開大了炸糊，所以就比較小的火時(shí)間炸得比較長。
二是魚的新鮮度差了（帶魚這一類尤其明顯，一定要買表面銀色那一層完好，看起銀璨璨有點(diǎn)耀眼，魚肉硬且有彈性那種），魚的鮮度越差就越容易散（不管是炸還是燒）。
三就是翻動(dòng)得太多，其實(shí)炸魚不要頻繁地翻。我一般炸帶魚不裹芡，碼味后瀝干了直接炸，炸鯽魚等會(huì)在碼味后撲點(diǎn)生粉。
還有我一般習(xí)慣在炸制時(shí)油多一點(diǎn)，完全泡在油里炸，感覺恁個(gè)好炸些，炸完了用漏瓢撈起把油濾干，油拿盆盆裝起擱一邊。
1.準(zhǔn)備好所需食材。
2.將帶魚去頭去尾清除內(nèi)臟，清洗干凈切成段，放入適量鹽、花椒、姜片、料酒腌制半個(gè)小時(shí)左右。
3.面粉里加入適量水調(diào)成面糊。
4.鍋里倒入油，油燒到六七成熱。
5.用筷子夾著帶魚，正反面粘上面糊。(也可以只裹干面粉，看自家喜好。)
6.放入帶魚段，等面糊定型再翻面。
7.批量放入帶魚一起炸，炸到兩面金黃時(shí)就可以撈出了。
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