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時間：2016-10-27 10:20:07 編輯：5號網(wǎng)-xweiyi 3282
現(xiàn)在很多聰明的主婦，都喜歡自己在家發(fā)酵醪糟，讓家人吃到天然、安全的米酒。可是大家有沒有碰到過醪糟變紅的現(xiàn)象呢?今天5號網(wǎng)小編就要為大家介紹一下，醪糟為什么會變紅?米酒變紅還能喝嗎?
糯米酒發(fā)酵過程中糯米變紅這是由于發(fā)酵過程中感染雜菌造成的，主要為曲霉菌類，但這不同于專門發(fā)酵制作的紅曲米，原因就是發(fā)酵曲不同，紅曲米是由紅曲霉菌專門發(fā)酵制作，而制酒過程中糯米變紅是多種雜菌造成的，當(dāng)然也包括了紅曲霉菌，也有可能含有腐敗菌屬，因此，盡管經(jīng)過高溫蒸煮后可以食用，但盡量還是不要食用。其變紅的具體原因通常是：蒸煮后用了生水沖洗糯米;發(fā)酵容器不干凈等原因。
米酒變紅后就不要再喝了，可能已經(jīng)變質(zhì)了。做酒的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發(fā)霉長毛。要先把蒸米飯的器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干。
材料：糯米500g、甜酒曲2g、涼開水
做法：
1、浸泡：將糯米洗凈，放入干凈無油的盆中加入清水浸泡2～24小時，泡至米很容易用手碾碎即可。
2、煮制：用濕紗布托住米，放入高壓鍋中隔水蒸，上汽后小火8分鐘關(guān)火。
3、用高壓鍋蒸米的好處是省時間，而且蒸出的米很干。
4、放涼：蒸熟后的糯米倒入干凈盆中讓米自然涼透不能燙手。
5、另外準(zhǔn)備一小碗溫水或干脆涼開水，將甜酒曲放入拌勻。
6、拌入涼了的糯米中，并用手抓散糯米。
7、裝入干凈盆中一層層壓緊。
8、用手在中間挖個洞。
9、上一步加的水不算多，米還挺干的。繼續(xù)慢慢往洞口加水，水慢慢不停地浸入米中。
10、一直加到水慢慢浸出米面，喜歡酒水多，可加多點水。
11、蓋上密封蓋。冬天放入米酒機(jī)中，三天。現(xiàn)在是夏季，直接放室溫，二天后出酒啦!
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