時間：2016-12-01 08:25:52 編輯：5號網-hzq 2592
玉米油相信大家都吃過吧,那么玉米油是否可以做蛋糕呢?玉米油做蛋糕的話好不好吃呢?針對這個問題,我們來詳細介紹下吧!
可以用玉米油的,不過味道可能沒那么香,一般的話用色拉油就好?,但是做蛋糕的時候也要注意
過篩除了可以把粉類材料中的雜質、粗顆粒去掉,并且讓質地變松之外,對于同時添加多種粉類材料的蛋糕,還有預先把材料混合均勻的好處.這樣可以縮短面糊的攪拌時間,避免泡打粉或小蘇打粉不均勻,造成膨脹不均勻.如果能在過篩之前將粉類材料稍微混合,再利用過篩的動作使材料充分的混合均勻,如此一來就可以使攪拌面糊的過程更輕松、快速的完成.
戚風蛋糕是靠蛋白幫助面糊膨脹,如果在攪拌時過分打發,會使有限的膨脹力更降低,同時面糊也會出筋使膨脹更加困難.無法膨脹的蛋糕在烘烤時就會呈現收縮的狀況,質地異常緊密,這也就是許多新手制作戚風胚失敗的主要原因.
海綿、重油蛋糕成功率很高,可以放開手去做,只要注意面糊的細膩程度即可,因為面糊細膩蛋糕相對濕度大些口感會較好.
奶油必須冷藏保存,而剛從冰箱取出的奶油質地很硬溫度也過低,不但不容易和其他材料拌勻,也因為溫度過低而使油水兼容更為困難,所以開始制作之前必須先將奶油處理至適合的狀態.不同的作法適合不同狀態的奶油.基本拌合法適合液態的奶油,所以需要先隔水加熱.而其他拌合法則只要將奶油放在室溫中充分軟化即可,可以先切成小片縮短軟化的時間.
蛋糕面糊會在烘烤時膨脹,裝填時除了要注意高度一致,外形才會漂亮之外,也不能裝太滿,最多以不超過八分滿為原則.否則當面糊開始膨脹而外皮還沒有定型時,過多的面糊就會從四周流出來,而不是正常的向上發展成圓頂狀.不但不好看,也會因為模具中的面糊份量變少,烘烤時間會相對過久,使蛋糕的面過于脆硬.
色澤淡的,味道淺的就可以了! 要的是油的性質,不要其濃重味道搶了蛋糕的風頭花生油、橄欖油--顏色深,味道濃,沒有經過太多脫純工藝加工,有其特性,擔不適宜烘焙!
玉米油:
玉米油又叫粟米油、玉米胚芽油,它是從玉米胚芽中提煉出的油[1] ?.玉米胚芽脂肪含量在17%~45%之間,大約占玉米脂肪總含量的80%以上. 玉米油中的脂肪酸特點是不飽和脂肪酸含量高達80%~85%.玉米油本身不含有膽固醇,它對于血液中膽固醇的積累具有溶解作用,故能減少對血管產生硬化影響.對老年性疾病如動脈硬化、糖尿病等具有積極的防治作用.由于天然復合維生素E的功能,對心臟疾病、血栓性靜脈炎、生殖機能類障礙、肌萎縮癥、營養性腦軟化癥均有明顯的療效和預防作用.有的老人每天空腹食用一匙玉米油,以此作為一種補品.
玉米油是在玉米精煉油的基礎上經過脫磷、脫酸、脫膠、脫色、脫臭和脫蠟精制而成的.玉米油澄清透明,清香撲鼻,油煙點高,很適合快速烹炒和煎炸食物.
黃油
黃油,英文名為butter.它是從牛奶中提煉出來的油脂,所以,有些地方又把它叫做牛油.黃油中大約含有80%的脂肪,剩下的是水及其他牛奶成分,擁有天然的濃郁乳香.黃油在冷藏的狀態下是比較堅硬的固體,而在28攝氏度左右,會變得非常軟,這個時候,可以通過攪打使其裹入空氣,體積變得膨大,俗稱打發.在34攝氏度以上,黃油會溶化成液態.需要注意的是,黃油只有在軟化狀態才能打發,溶化后是不能打發的.
黃油有無鹽和含鹽之分.一般在烘焙中使用的都是無鹽黃油,如果使用含鹽黃油,需要相應減少配方中鹽的用量.但是,因為不同的含鹽黃油產品里的鹽含量并不一致,而且,根據黃油用量的多少還有計算上的麻煩,所以不推薦在烘焙中使用含鹽黃油.
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