時間：2016-12-26 14:04:50 編輯：5號網-lkn 3466
臘腸是一道傳統美食，有廣式臘腸、四川臘腸、湖北臘腸、湖南臘腸等等。每個地區的臘腸制作方法和口味都不一樣。不少人困惑，臘腸炒之前怎么處理？關于，臘腸炒之前怎么處理？臘腸怎么清洗？5號網小編來為您一一解答！
拿出臘腸，由于晾得比較干，所以需要用溫水泡半天，如果比較濕潤，省略此步；撒上適量堿面，輕輕搓洗；用清水仔細沖洗干凈；加入適量水，煮熟，水開后用中火再煮約20分鐘，因為比較干，多煮一會。
洗凈煮熟后加入佐料蒸、炒、烤均可。最普遍的吃法：將香腸洗凈后煮熟，待冷卻后斜切成片，不用放任何佐料。這種原汁原味的的味道是最地道的四川臘味。或把臘腸洗凈放入蒸碗內，倒入適量黃酒、清水、蔥段和姜片，入蒸鍋里大火蒸40分鐘至1小時，然后再取出切片炒成菜。如果家里臘腸咸味較重，可以先用溫水泡一段時間，讓咸味降低一些再入鍋蒸透。臘腸是中國腌肉的一種，主要流行于四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區也有制作，由于通常是在農歷的臘月進行腌制，所以稱作“臘腸”。
臘腸怎么吃有助防胃癌呢？先把臘腸洗凈，用水煮一下再炒或煎。這項研究發現，只要把臘腸在60℃熱水中煮30秒，就能把其中亞硝酸鹽含量減少1/3。同時，將臘腸先用水煮，還能盡量降低其中的鹽分和脂肪，使其更符合健康膳食的要求。另外，用水煮后再炒或烤的臘腸，口感更嫩，不易變柴。這樣還能縮短后期加工的時間，是節省能源的好辦法。最后要提醒的是，一定要用冷水下鍋煮。這樣才能讓水分緩慢地滲入肉的組織中，讓本來干癟的臘腸變得更加滋潤。如果用沸水下鍋煮，肉的表面蛋白質會受熱急劇收縮，影響水分的滲入，同時亞硝酸鹽也難以充分滲出。
購香腸時可采用一看、二聞、三捏的鑒別方法。一看是觀察顏色。優質香腸的肉色鮮明，已變質或快要變質的香腸肉呈黃色，肥肉呈淡黃色。當然，香腸的顏色并非越紅越好，顏色太紅說明加入亞硝酸鈉過多。二聞是檢查香腸的味道。香腸通常味香可口，變質香腸則會發臭有酸味。三捏是檢查香腸的干濕程度。香腸曬干回收率約為65%，干香腸的瘦肉捏起來硬，腸衣上面會收縮起皺紋。凡未收縮、無皺紋、捏起來軟綿綿的香腸質量差。香腸不宜貯存過久，否則易發霉。霉變的香腸則容易被毒力較強的肉毒桿菌污染，引起食物中毒。
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