時間：2020-10-11 11:11:42 編輯：本站整理 4
每到春節(jié)前后，很多家里都會用豬肉腌制臘腸風干，保存時間較長。臘腸在儲存的過程中出現(xiàn)酸味是什么原因呢，這樣的臘腸還可以吃嗎。
有生也有熟。?
臘肉腸一般是指將肉攪碎，加各種材料，然后灌入腸衣中制成的一種食物，一般有兩種制法，主要風干或者熏干，通常要是風干，那么只是將臘肉腸中的肉質(zhì)水分風干，這時候的臘肉腸是生的；但要是進行熏干，在煙火的熏制下會產(chǎn)生熱能，這時候的臘肉腸會隨著時間的推移，會慢慢變熟，所以生活中的臘肉腸有生也有熟，無論是哪種，都屬于正常的情況。
1、氣溫過高，有可能造成肉變質(zhì)，這樣臘腸就會有酸味，但是一般氣溫高一點都沒問題，晾曬臘腸最怕不通風。還有就是晾制臘腸的過程中，因天氣等原因沒晾干，也會導致臘腸有酸味，所以一定要掛在陰涼處，把臘腸晾干后，再存放。?
2、網(wǎng)上大多數(shù)制作臘腸，都推薦選用大腿肉和臀部的肉，如果肉是注過水的，很可能做出來的臘腸就會有酸味。?
3、現(xiàn)在有部分在外面現(xiàn)做的臘腸，不良肉販會以料酒充當不充足的調(diào)料，這樣做出來的臘腸也會酸。料酒的成本很便宜，利潤空間更大。?
4、在就是購賣的調(diào)料本身有問題，現(xiàn)在很多偽劣調(diào)料，以假充真，所以購買時要特別小心，不要貪圖便宜買到假的臘腸調(diào)料包。?
臘腸變酸不建議再食用。?
臘腸俗稱臘腸，是指以肉類為原料，經(jīng)切，絞成丁，配以輔料，灌入動物腸衣中經(jīng)發(fā)酵、成熟干制成的肉制品。如果臘腸發(fā)酸說明已經(jīng)變質(zhì)，食品發(fā)酸變質(zhì)不僅降低食品的營養(yǎng)價值，使人產(chǎn)生厭惡感，而且還可產(chǎn)生各種有毒有害物質(zhì)，引起食用者發(fā)生急性中毒或產(chǎn)生慢性毒害。 其實臘腸變酸的原因有很多也說不清楚，有些人做了10多年都沒問題，偏偏今年做的臘腸出問題了，也沒找到具體原因所以，大家如果遇到了，不防重新試做一下，也許真是天氣太熱的原因，最后說明一下臘腸變酸遇見最多是廣味和原味。
1、在炒臘肉腸的時候要是不能區(qū)分熟沒熟，那么可以看臘肉腸的顏色，一般熟了的臘肉腸表面油亮油亮的，表面的皮呈透明，顏色也由深色變淺。?
2、其次熟了的臘肉腸會散發(fā)出一種濃郁的香味，比較誘人，生的臘肉腸一般是不會產(chǎn)生這樣會的氣味的。?
3、最后就是可以用筷子戳一下臘肉腸，熟了的臘肉腸可以很容易的戳破，而生的臘肉腸比較堅硬，不容易戳爛。
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