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臘腸風(fēng)干多少度最好？做臘腸風(fēng)干什么溫度？

時間：2016-12-26 16:58:15 編輯：5號網(wǎng)-lkn 5325

臘腸的晾曬風(fēng)干過程很重要，因為晾曬過程直接影響了臘腸的口感，特別需要注意，天氣好的時候，多把臘腸拿出來風(fēng)干，若遇到雨雪天氣，就需要注意放室內(nèi)通風(fēng)處。不少人困惑，臘腸風(fēng)干多少度最好？關(guān)于，臘腸風(fēng)干多少度最好？做臘腸風(fēng)干什么溫度？5號網(wǎng)小編來為您一一解答！

臘腸風(fēng)干多少度最好

香腸風(fēng)干最適合的溫度，是日平均二至三攝氏度，灌好的香腸不會由于氣溫的高低壞掉。灌好的香腸要一節(jié)一節(jié)的將肉擠緊，邊擠邊用細(xì)針刺孔通氣(擠肉時千萬不能將腸擠斷裂)，再用細(xì)線分節(jié)扎牢，灌好后掛在陰涼通風(fēng)處一周后(在腸肉腌肉的意思)再曬（冬天的太陽很溫柔的）。

做臘腸風(fēng)干什么溫度

1、第一階段進(jìn)行2~3小時，干燥溫度為45~50℃，排氣的相對濕度為45~50℃。

2、第二階段進(jìn)行14~16小時，干燥溫度為49~54℃，排氣的相對濕度為40±5%。

3、第三階段進(jìn)行22~24小時，干燥溫度為54~62℃，排氣的相對濕度為30±5%。

風(fēng)干后的臘腸如何儲存

1.泡：收回來的臘味，用清水浸泡2-3個鐘頭（清水混濁后要再換水），用軟毛刷將臘味表層晾曬在外的積垢輕輕刷掉；

2.蒸：大鍋注入足量清水，丟幾片生姜片進(jìn)去，將浸泡后的臘味放入鍋中，隔水蒸熟；

3.晾：將蒸制好的臘味取出，攤涼；

4.密封貯藏：將徹底攤涼后的臘味，根據(jù)每頓所需分份，每份單獨(dú)用保鮮袋密封，放入冰箱冷凍柜貯藏，需要時按份取食即可。貯藏的臘味細(xì)水長流慢慢吃，足夠撐到來年的臘味季。

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