時間：2016-12-27 08:52:48 編輯：5號網-zhaowei 14235
腌魚是很多家庭都會做的一件事，腌好的魚色香味俱全，看上去十分的誘人，吃起來更是芳香四溢。那么，腌魚要腌多久？腌魚要腌多久才能曬？
最好一個星期之后吃。通過監測從第一天到半月的咸菜的亞硝酸值顯示，從1到7逐漸到達頂峰。然后又會遞減下來。所以如果家里腌咸魚，都會一周之后吃。
佐料：紅海椒段、花椒、老生姜片、五香粉或鹵水、料酒、白糖；紅海椒、花椒的量要足夠（根據口味定）
輔料：泡蘿卜片適量、泡菜水一小碗；（沒有這些可以不要）
做法：
1、油溫熱后將紅海椒段、花椒、老生姜片、白糖炒香后，放入魚片再炒。
2、在炒的過程中加入泡蘿卜片、泡菜水、料酒、五香粉。
3、炒好后、加水入鍋內把魚淹完，大火燒開后2分鐘、轉至中火15分。
4、再轉小火慢慢收干水份即可；
特點：麻、辣、香，有一種特殊的口感（魚肉經鹽巴腌制后已纖維化）；適合喜歡喝幾口老白干的酒友冷食。
在選購魚類時，注意要挑大點的魚。殺魚要從魚背殺，想要腌魚色澤好看，可以不洗魚血。通常10斤魚用3兩鹽，鹽事先用花椒炒熟，這樣腌時容易進味，味道也香。
腌肉通常選用五花肉或后腿肉，這類肉肥瘦合宜。通常10斤肉用2.5至3兩鹽，也要用花椒炒熟。最好用缸、瓷盆、砂鍋做腌魚腌肉工具。腌魚和肉時，隔3天要翻動一次，以便入味均勻，一個星期后便可以曬了。
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