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時(shí)間：2016-12-30 10:57:54 編輯：5號(hào)網(wǎng)-lkn 6508
腌雞蛋是不少地區(qū)的傳統(tǒng)美食！腌出來(lái)的雞蛋，蛋黃油多多的才好吃。不少人困惑，腌雞蛋沒(méi)有壇子怎么辦？關(guān)于，腌雞蛋沒(méi)有壇子怎么辦？腌雞蛋用鐵盆可以嗎？5號(hào)網(wǎng)小編來(lái)為您一一解答！
腌雞蛋沒(méi)有壇子是可以用玻璃容器腌制的，也可以用密封比較好的塑料容器。咸雞蛋又叫腌雞蛋，是城鄉(xiāng)民眾愛(ài)吃的食物，但其腌制方法大有講究，腌制得法，口感風(fēng)味更好。
眼雞蛋用陶罐或瓷罐，不能用鐵質(zhì)容器，因?yàn)椋煤枚嗍雏}，食鹽具有很強(qiáng)的的腐蝕性，鐵質(zhì)容器時(shí)間不長(zhǎng)就腐蝕壞了，到那時(shí)，雞蛋還沒(méi)腌制好。
生雞蛋，八角，桂皮，花椒，香葉，小茴香，白酒各適量。鍋內(nèi)做水（水量是要在容器中沒(méi)過(guò)雞蛋的），水開(kāi)后加入八角，桂皮，花椒，香葉，小茴香小火煮15分鐘；水中加鹽，慢慢溶解，直到鹽水飽和，關(guān)火晾涼倒入容器；生雞蛋洗凈擦干或風(fēng)干輕輕放入加了料水的容器中。蓋蓋前滴入十幾滴白酒（起到殺菌的作用）；倒好酒后把蓋蓋嚴(yán)（注意密封）如果不愿意吃太咸的，20天左右即可食用，如果喜歡咸而出油的，估計(jì)就要三四十天了。腌好后取出煮熟即可食用（對(duì)了，料水留著，下次還可以用，用之前燒開(kāi)一下）。
備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時(shí)先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮雞蛋逐個(gè)放入粘泥，待雞蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無(wú)黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時(shí)先將晾干的雞蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處，約30天即可取出煮食。
取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調(diào)拌均勻，把洗凈晾干的雞蛋逐個(gè)放入均勻滾蘸后，再在精鹽中滾一遍，然后放入瓷罐內(nèi)，嚴(yán)密封口，腌制70-90天即成。這種腌雞蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
用米湯或者煮米粉過(guò)后的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，并加入食鹽（食鹽的量沒(méi)有比例，根據(jù)自己要求的咸、淡來(lái)添加），據(jù)說(shuō)這種腌制的咸蛋黃出油最多。
一鍋水加適量花椒煮開(kāi)，放入適量食鹽溶化放涼，倒入干凈容器內(nèi)（我一般都用帶蓋的塑料桶）；雞蛋洗凈晾干水分，放入桶中的鹽水中，放上蓋子。約一個(gè)月后可以煮著吃了。這樣腌出來(lái)的蛋有香味，容易出油，色澤也較好看。
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