時間：2017-01-02 09:04:49 編輯：5號網-qiwen 616
黃鱔的味道鮮美，有水中之龍肉的美味之稱，雞蛋是大眾的滋補食物，經常被搭配一些日常的菜肴，那么，黃鱔和雞蛋一起會有怎樣的碰撞呢？
黃鱔和雞蛋是常見食物，同時吃不會發生不適反應，營養價值高。
黃鱔可以補氣益血，血氣不調，羸瘦，止血，除腹中冷氣、腸鳴及濕痹氣。特別適用于產后體虛的婦女。
黃鱔體內含有一種特有的“鱔魚素”，它能對人體起到調節血糖的作用，因此非常適用于糖尿病患者。、
黃鱔中含有豐富的維生素A，能增強我們的視力，還能促進皮膜的新陳代謝速度。蛋黃中的含有葉黃素和玉米黃素，能幫助保護眼睛不受紫外線傷害。它們同時有助于減少患老年白內障的風險。
黃鱔中富含DNA和卵磷脂，可以使人的記憶力提升20%，有補腦強身的功效。蛋黃中豐富的膽堿成分，能促進大腦發育，有益大腦功能。同時，膽堿對提高記憶力、反應力都很有幫助。
雞蛋不僅能為機體提供充足的蛋白質，還可延緩胃的排空速度，延長餐后的飽腹感。
食材：黃鱔、青紅椒、姜片、雞蛋、香蔥
步驟：1、將處理好的黃鱔清理干凈，直至水變得清澈；
2、待水變得清澈后，瀝去盆里多余水分，撒上白辣椒、料酒腌制去腥備用；
3、將青紅椒去蒂洗干凈，切成斜條；姜、大蒜子切成薄片；兩個雞蛋備用；準備溫水；
4、待油燒熱，爆香姜片、蒜片；先將青紅椒煸炒出些許辣味，再倒入腌制好的黃鱔肉，稍微翻炒一下，倒入溫水，蓋上鍋蓋，燜煮到湯汁略成白色后，將兩個雞蛋放入，加適量調料品，等待蛋黃基本凝固，即可呈出，撒上蔥花。
食材：黃鱔、雞蛋3個、紅辣椒3個、蔥、姜、蒜、料酒兩茶勺、老抽適量、鹽適量
步驟：1、將黃鱔處理干凈，剪成段；
2、將雞蛋攪拌好備用，蔥蒜姜切片；
3、鍋內放適量色拉油和豬油燒熱；
4、將姜片、蒜片炒香；
5、倒入黃鱔肉繼續翻炒，等到鱔魚肉打卷時放入料酒，繼續翻炒；
6、放適量開水，煮5分鐘；
7、放入蔥花，再加入適量的鹽和老抽再繼續翻炒幾分鐘；
8、把蛋液倒在黃鱔上，感覺蛋液和黃鱔黏在一起時，將它們翻邊，雞蛋熟了即可，注意火不要太大，避免炒焦。
注意：1、建議在炒魚類或腥味重的食物時，放一點豬油，可以去腥提香。
2、一定要炒透、炒熟。
3、可以放一兩個八角提香。
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