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時(shí)間：2017-01-10 13:28:27 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 10416
風(fēng)干腸做好后必須進(jìn)行晾曬，但是風(fēng)干腸的晾曬方法與一般的香腸不同。風(fēng)干腸不能直接太陽(yáng)底下暴曬，那么，風(fēng)干腸怎么晾曬？風(fēng)干腸晾多長(zhǎng)時(shí)間？
風(fēng)干腸是指以肉類(lèi)為原料，經(jīng)切，絞成丁，配以輔料，灌入動(dòng)物腸衣經(jīng)發(fā)酵、成熟干制成的肉制品，是我國(guó)肉類(lèi)制品中品種最多的一大類(lèi)產(chǎn)品。風(fēng)干腸顧名思議不需要使用明火烤，而通過(guò)自然風(fēng)干而成的臘腸，為我國(guó)南方地區(qū)的一種保存食品的獨(dú)特方式。風(fēng)干腸最好曬個(gè)半干，然后按照一份的量【每次夠一盤(pán)的量】用食品袋分裝，然后裝在冰箱，吃的時(shí)候拿出來(lái)放微波爐或者蒸鍋蒸熟即可，切記不能曬的過(guò)干，否則咬不動(dòng)!
1、先泡腸衣一般需要泡3-5小時(shí)，如果想明天做,可以今天晚上泡上，腸衣彈性會(huì)更好。
2、按料包上的配料比例放入，一般都是家用的鹽、糖、醬油等調(diào)料，加入風(fēng)干腸調(diào)料，這次用的是世一堂2號(hào)調(diào)料攪拌均勻。
3、進(jìn)行腌制，1-2小時(shí)后，灌入腸衣內(nèi)，將腸衣先套在灌腸器上，放入腌好的肉料，注意灌的時(shí)候不要太急，不然易進(jìn)入氣體，肉不要灌的太實(shí)，灌八九分滿就可以了。
4、灌后可晾兩三天再蒸，晾的時(shí)間不是絕對(duì)的，要根據(jù)制作時(shí)的天氣溫度來(lái)決定晾的時(shí)間長(zhǎng)短。蒸前在腸體上用牙簽扎眼，蒸20分鐘，牛肉要延長(zhǎng)蒸的時(shí)間，蒸好后即可食用，需再掛晾繼續(xù)風(fēng)干，才會(huì)有變得稍硬，吃起來(lái)更有嚼勁。
輔料：孜然半把，白酒1兩半（56度二鍋頭最香），老抽適量（上色用），辣椒粉適量，熟花椒粉一把，小茴香一把。
做法
1、把腸衣洗凈，泡開(kāi)。
風(fēng)干腸
風(fēng)干腸
2、把肉切小塊，肥肉可以切細(xì)一點(diǎn)，我喜歡把肥肉剁碎。
3、把調(diào)料都放入肉中，攪拌均勻。
4、用漏斗把拌好的肉裝進(jìn)腸衣。
5、裝好后分節(jié)扎緊，掛在通風(fēng)處，晾7到10天。
6、把晾好的腸上鍋蒸，水開(kāi)后中火蒸40分鐘。
7、晾涼就可以切片食用了。
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