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時間：2017-01-12 15:59:15 編輯：5號網(wǎng)-hzq 1645
墨魚很補的食物,一般都是拿來燉湯的,味道非常鮮美,不過在處理的時候有點困難,墨魚要怎么泡發(fā)呢?下面我們來介紹下吧!
先把墨魚干放入冷水中浸泡,大約3小時左右,即可變軟,墨魚干泡上后再配制堿液,用純堿(碳酸納)500克,生石灰150克(最好是質量好的塊灰),置于陶器中,加開水3-4公斤,用力攪拌,使堿與石灰充分溶解,再摻進3-4公斤的冷水,待其冷卻沉淀后,去掉沉積物,將浸泡變軟的墨魚干從清水中撈出,放入配好的堿液中浸沒.堿水的濃度要根據(jù)墨魚干的大小和氣溫的高低而定,墨魚干大,氣溫低,堿水宜濃,墨魚干小,氣溫高則堿水宜淡,墨魚干在堿水中約浸3小時左右即可脹大,要視墨魚的脹發(fā)情況來控制時間,凡顏色均勻鮮潤,表示已發(fā)足,應立即撈出.尚未發(fā)好的,可再浸一些時間,但浸的時間不宜太長,否則,墨魚會被堿腐蝕,破皮爛肉,影響質量.發(fā)好后,隨即放在清水中反復浸漂,將魚體內進入的堿全部脫出.魚體脹大,呈鮮艷的肉紅色,用手摸之,結實而富有彈性,即可放在清水中備用.此時的墨魚用來炒、溜、氽、燴皆可,質量好的墨魚干如果泡發(fā)得當,其食用味道近似于鮮品.
醬爆墨魚
材料:鮮墨魚350克,姜末2克,精鹽4克,豆瓣醬30克,紹酒]5克,味精2克,白糖10克,水淀粉20克,豬肉300克.
制作:
1、將墨魚肉洗干凈,正面朝下平鋪在砧板上,將四邊修整齊,從右角起刀,用刀坡剞至尾部,再從左角起刀,用直刀剞至尾部,改段,放入碗內,加入精鹽、水淀粉,拌勻上漿.
2、將炒鍋放在旺火上,燒熱后加人豬油,至七成熱時投入墨魚塊,用筷子劃散,待墨魚卷起呈麥穗花形時,倒人漏勺內,瀝去油.
3、原炒鍋內留底油,在旺火上燒至五成熱時,放入蔥末、姜末,煸至出香味后放人豆瓣醬炒熟,加入紹酒、白糖、精鹽、味精推攪均勻,投入墨魚,翻炒至醬汁包裹住墨魚,淋上豬油,翻炒一下,起鍋盛入盤中即成.
墨魚排骨湯
材料:墨魚干,排骨,姜,蔥,鹽,胡椒粉
制作:
墨魚干洗凈,用清水浸泡隔夜至泡軟.
排骨用洗凈,用清水浸泡30分鐘左右后用流動的清水反復沖洗干凈.
泡發(fā)好的干墨魚去內臟,撕去薄膜,去骨后改切成條.
把處理好的墨魚放入沸水鍋中焯燙后撈出瀝水.
把排骨,墨魚加姜片放入湯鍋里.
加足量清水,放入墨魚骨.
大火燒開后,撇凈浮沫,加入小蔥結.
轉小火,慢燉1.5小時,調入鹽,胡椒粉調味,再煮20分鐘即可
墨魚干既可以說是一種食品,又可以說是一種中藥材,因為墨魚干的藥用價值是很高的,這也是很多中藥專家精心研究之后才得以發(fā)現(xiàn)的.所以,在我們現(xiàn)實生活中,墨魚干除了正常食用之外,還可以作為藥用的.所以,下面就來說說墨魚干的功效究竟有哪些?
墨魚干又稱螟晡鲞,是淡干海昧品.加工墨魚干時,如果用海水洗刷,干品格外潔凈,呈透明狀,肉質中顯露出晶亮的杏黃色,之后表面又泛出一層甘露醇,更加美觀.在加工過程中一旦遇上陰雨天,用海水刷的墨魚片,比用淡水刷的墨魚片,能延長l2小時以上不變質.這是因為海水中含有氯化鈉,它對墨魚有脫水和固定蛋白質的作用,可使墨魚表面肌肉收縮結實,避免水分和墨汁等污物的滲入.
把稻草或麥秸草灰過濾去渣,將溫水沖入灰內,再加少量小蘇打,加水上鍋燒開,放進墨魚干,燒上幾開,停火待冷.這樣脹發(fā)的墨魚干肉質肥大,味美鮮嫩,清脆爽口,像鮮活墨魚一樣.
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